Patrice Caillault, né le à Saint-Ouen-les-Vignes (Indre-et-Loire), est un chef cuisinier, maître cuisinier de France.
Biographie Patrice Caillault est né le à Saint-Ouen-les-Vignes.
Apprentissage C’est au lycée hôtelier de Vernou-sur-Brenne que Patrice Caillault fait ses études de 1968 à 1971. Puis débutent ses premières expériences professionnelles : 1971-1972 : commis de cuisine à l’Hôtel Byblos à Saint-Tropez 1973-1974 : commis de cuisine au restaurant Charles Barrier à Tours La rencontre avec Charles Barrier, grand chef cuisinier, trois étoiles au guide Michelin, marque profondément Patrice Caillault et lui apporte de solides acquis culinaires. 1975-1977 : Chef de partie à l’Auberge des Templiers aux Bézards (deux étoiles au guide Michelin) 1978-1979 : Chef de partie au restaurant Ledoyen à Paris (deux étoiles au guide Michelin) 1979-1981 : Chef de partie au restaurant Taillevent à Paris (trois étoiles au guide Michelin) 1982-1983 : gérant du restaurant Le Limargue à Lavergne (Lot).
Le Domaine de Rochevilaine à Billiers dans le Morbihan C’est en 1984, fort de son expérience, que Patrice Caillault arrive au Domaine de Rochevilaine.
Face à ses fourneaux et à l’océan, sa principale source d’inspiration, il crée des recettes entre tradition et innovation, avec un immuable savoir-faire qui force le respect et suscite de nombreuses distinctions. Depuis plus d’un quart de siècle, il y a gagné l’égard de ses pairs et la fidélité de sa clientèle.
Dans ses recettes, Patrice Caillault valorise les produits de son terroir (pigeonneaux de Sainte-Anne-d'Auray, homards de Bretagne, pêche des petits bateaux, huîtres de la Rivière de Pénerf, civelle pêchée en Vilaine, moules de Pénestin, sel de Saint-Armel, …).
Distinctions Une étoile au Guide Michelin 2014 Trois toques au Guide Gault et Millau 2014 Trois points au Guide Champérard 2014
Spécialités Le Domaine de Rochevilaine est une maison où le homard est roi. Servi « dans tous ses états », il peut être cuit en transparence aux algues, préparé au beurre demi-sel, macéré à l’huile d’orange, … Grosses langoustines cuites en eau de mer à déguster « avec les doigts » Bar de ligne en croûte de gros sel Poissons sauvages de proximité selon la pêche Aventure marine (oursins, ormeaux, palourdes, coquilles Saint-Jacques) Sardines côtières encanaillées sur un pain perdu Duo insolite de crustacés et tête de veau en galette de blé noir Pigeonneaux de Sainte-Anne d’Auray Kouign-amann à la façon de Patrice Caillault Fameux sablé breton servi avec une compotée de rhubarbe et des fraises en écailles
Bibliographie
Articles connexes Domaine de Rochevilaine Pointe de Pen Lan Bertrand Jaquet Rivière de Pénerf Civelle Pénestin Saint-Armel
Liens externes
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