vignette|Huile de germe de maïs L’huile de maïs est une huile végétale extraite du grain de maïs qui contient 3,5 à 5 % de lipides, 80 % se trouvent dans le germe.
Utilisations C'est une huile alimentaire qui peut être utilisée directement en cuisine ou entrer dans la composition de margarines. Aux États-Unis, c'est une huile végétale alimentaire assez utilisée. Elle est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique.
Composition et propriétés L'huile de maïs a une bonne valeur diététique grâce à sa composition : 59,6 % d'acides gras polyinsaturés dont acide linoléique (54 %), 27,4 % d'acides gras monoinsaturés (acide oléique), 12,9 % d'acides gras saturés. 3 % sont sous forme d'acides gras libres, et acide linolénique (1 %).
C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio oméga-6/oméga-3 beaucoup trop élevé (environ 46), le taux idéal étant proche de 5.
CompositionHuile de maïs sur lanutrition.fr : Pourcentage Acide linoléique 53.515 Acide oléique 27.333 Acide palmitique 10.579 Acide stéarique 1.848 Acide α-linolénique 1.161 Acide érucastique 0.129 Acide palmitoléique 0.114 Acide myristique 0.024
Production mondiale Pays Production, 2018(en t)1 1.707.6002 483.7003 145.5484 83.7005 82.5036 69.3007 67.9008 64.7009 62.30010 53.00011 46.800Source : FAOSTAT
Une huile de qualité Une étude menée par des scientifiques américains et une autre publiée par l’European Journal of Clinical Nutrition ont démontré que l'huile de maïs serait plus efficace que la très populaire huile d'olive pour abaisser le taux de cholestérol des consommateurs.
Notes et références
Mais Mais Catégorie:Dérivé de céréale Catégorie:Maïs