vignette|Plat familial d'endives / chicons gratinées.
L’endive au jambon (désignée sous le terme chicon au gratin en Belgique) est un plat typique de Belgique, des Hauts-de-France et des Pays-Bas. Il se présente sous la forme d'un gratin d'endives enroulées dans des tranches de jambon.
La dénomination « chicon » vient du terme utilisé en Belgique (où ce légume a été créé) et dans le nord de la France.« Chicon », C. Meyer, ed. sc., 2009, Dictionnaire des sciences animales, consulter en ligne. Montpellier, France, Cirad. pour désigner l'endive.
Dénominations De nombreux noms sont donnés à cette recette :
Préparation La préparation consiste à faire braiser des endives dans une casserole avec juste un peu de matière grasse à feu doux (une variante consiste à les cuire dans de l'eau salée bouillante avec éventuellement du jus de citron), les endives rendant suffisamment d'eau pour ne pas nécessiter une cuisson dans une casserole d'eau. Il est donc possible de les laisser cuire dans leur jus.
On enroule ensuite les endives dans des tranches de jambon et on met le tout dans un plat allant au four en couvrant de sauce béchamel ou de sauce Mornay et de fromage râpé. On sert quand le fromage est gratiné.
Notes et références
Annexes Articles connexes Endive Fromage râpé Gratin Jambon
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