Le pavé de Roubaix, aussi appelé pavé du Nord, est un fromage français au lait de vache, originaire de Roubaix, très proche de la mimolette mais de forme parallélépipédique, rappelant celle d'un pavé d'où son nom.
Histoire
Le fromage est traditionnellement fabriqué rue du Luxembourg à Roubaix depuis le début du Dictionnaire du fromage, lettre P, sur www.fromag.com.
Description C'est un fromage qui ressemble à la mimolette, mais en un peu plus sec. Il a la forme d’un pain rectangulaire et existe en demi-vieux, extra-vieux. Il est affiné pendant 11 à 12 mois à une température d’environ 15 °C et vieilli sur bois. Il est retourné et brossé à la main une fois par mois.
Notes et références
Catégorie:Culture à Roubaix Catégorie:Fromage des Hauts-de-France Catégorie:Fromage au lait de vache