La gaufre fourrée lilloise est une spécialité de gaufre typique de la métropole lilloise, que l'on retrouve également dans les Flandres alentour.
Histoire
À Lille, cette gaufre existe au moins depuis le . En effet, la gaufre fourrée à la vanille de la Maison Méert prend naissance dans les ateliers de la rue Esquermoise à Lille en 1849Méert, Histoire de la gaufre, consulté en octobre 2010.. En 1864, le pâtissier Méert devient le « Fournisseur officiel de sa Majesté le roi Léopold »Méert, Historique, consulté en octobre 2010., le roi des Belges. Le président Charles de Gaulle était tant friand de ce type de gaufre20minutes.fr, Lille, La gaufre Meert va voyager, 28 avril 2004, O.A., http://www.20minutes.fr/article/29509/Lille-La-gaufre-Meert-va-voyager.phpLa gaufre fourrée, http://www.keldelice.com/gastronomie/articles/la-gaufre-fourree, consulté en octobre 2010.Parcours Gourmand, Lille, http://www.parcours-gourmand.org/mag/visite/d1383/c38310.html, consulté en octobre 2010. qu'il s'en faisait livrer à l'Elysée à ParisBlog Cadeau-Gâteau, La gaufre Méert, la Gourmandise lilloise de renommée mondiale, avril 2010, http://blog.cadeau-gateau.com/gaufre-patisseriemeert-shangha/, consulté en octobre 2010.Meert, Classique et tellement chic!, Romarine, samedi 21 Janvier 2006, http://romarine.mabulle.com/index.php/2006/01/21/28118-meert.
En 2018, cette spécialité de gaufre a obtenu le label flamand Streekproduct en Flandre belge, où elle est alors renommée West-Vlaamse splitwafel et dont la description mentionne Lille. On trouve les gaufres fourrées lilloises dans de nombreuses boulangeries flamandes..
Description C'est une gaufre de forme ovale, ouverte en deux afin d'y insérer un appareil préparé traditionnellement à base de vergeoise (appelée cassonade dans la région) mais parfois aussi de la vanille.
Elle est à base de farine, sucre, sel, levure, margarine et œufs.
Dérivés En 1903, Désiré de Lille, qui travaille alors aux Établissements Lacquemant, une friterie foraine lilloise, invente la gaufrette lacquemant avant de s'établir à son compte à Liège. Ses descendants poursuivent cette tradition culinaire qui est née dans le folklore des fêtes foraines et sont établis à Liège et Anvers.... Les Établissements Lacquemant sont toujours en activité à Lille mais ne fabriquent pas cette gaufrette.
Références
Liens externes
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