Les olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence sont protégées par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis un décret pris par l'INAO, le et paru au Journal officiel n° 199, le ..
Production Elle s'étend sur les communes d'Arles, Aureille, Les Baux-de-Provence, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Maussane-les-Alpilles, Mouriès, Paradou, Saint-Martin-de-Crau, Orgon, Saint-Étienne-du-Grès, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas et Tarascon.
vignette|Élisa Quenin, guide des Baux-de-Provence, préparant ses olives cassées
Les oliveraies de la vallée des Baux-de-Provence sont implantées sur des sols calcaires, d’un PH eau voisin de 8.5, peu colorés ou caillouteux. On trouve cependant des sols moins caillouteux et plus profonds, sur lesquels des oliviers plus exigeants en humidité ont été plantés.
Pour bénéficier de l'appellation « Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence », les olives doivent provenir exclusivement des variétés Salonenque ou Aglandau (également dénommée « Béruguette ») Cahier des charges de l'appellation d'origine, https://afidol.org/wp-content/uploads/2018/01/CDCOlivesCasséesVDBP_BO.pdf . Les variétés doivent être différenciées à la commercialisation. Elles doivent avoir .
Constitution de l'oliveraie L'oliveraie représente avec une densité variant entre pour les parcelles implantées avant 1956 et de pour celles plantées après 1960. Elle couvre et .
Notes et références
Bibliographie
Voir aussi
Articles connexes Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence Cuisine provençale
Liens externes
Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence AOP, base de données DOOR des AOP, IGP et STG, Commission européenne.
Catégorie:Olive bénéficiant d'une appellation d'origine protégée Catégorie:Spécialité à base d'olive Catégorie:Cuisine provençale Catégorie:Appellation d'origine contrôlée Olives cassees Catégorie:Fruit ou légume provençal