Les dàndàn miàn () sont une spécialité culinaire chinoise de Chengdu dans la province du Sichuan.
Étymologie On les mange aussi dans les restaurants de ramen de la cuisine japonaise ou leur nom est translittéré en , parfois écrit , comme en chinois ou plus rarement, en katakana : .
Description Ce sont des pâtes assaisonnées avec de l'huile de piment rouge, de la sauce sésame (proche de la tahina), parfois mélangée avec de la pâte de cacahuète, de la viande hachée, des feuilles de moutarde du Sichuan saumurées et finement hachées, des germes de soja, du poivre du Sichuan en poudre, de l'ail, de la sauce soja, des petits pois et de la ciboule hachée, de la sauce .
Comme son nom chinois l'indique (dan = palanche + mian = pâtes), ce plat, à l'origine vendu par des colporteurs, fait partie des xiǎochī (小吃, « collation », littéralement « petit manger »). On retrouve des plats très proches dans la province du Hubei, comme les rè gān miàn (熱乾麵, « nouilles sèches et chaudes »).
Voir aussi Bakmi, un plat indonésien assez proche, servi sec. Japchae, un plat coréen, assez proche et également servi sec. Rè gān miàn, un plat chinois de la province de Hubei, inspiré du dàndàn miàn, aussi servi sec.
Annexes Notes et références
Catégorie:Cuisine chinoise Catégorie:Sichuan Catégorie:Spécialité à base de pâtes Catégorie:Sésame Catégorie:Soupe de nouilles