Le cuisseau est un morceau de veauGrand dictionnaire encyclopédique Larousse, tome 4, 1982...
La pièce de veau Le cuisseau est la partie du veau qui comprend la cuisse et la région du bassin. On y découpe le quasi, le jarret, la culotte et la noix pâtissière.
Homonyme Il ne faut pas le confondre avec le cuissot qui ne comprend que la cuisse de gros gibier..
Toutefois, depuis les réformes orthographiques de 1990, la même orthographe « cuisseau » peut être utilisée dans ce cas, lesdites réformes mettant à mal la fameuse dictée de Mérimée, laquelle distingue soigneusement les deux orthographes.
Notes et références
Catégorie:Découpe du veau