Une bohémienne est une recette de la cuisine provençale, à base d'aubergine, de tomate, d'huile d'olive, et d'herbes de Provence., variante de la ratatouille, du tian provençal, ou de la piperade « La bohémienne », recettes.guidegantie.com..
Historique La bohémienne est originaire de la cuisine comtadine et vauclusienne du comtat Venaissin dans l'actuel Vaucluse en Provence. Elle devient populaire, comme la ratatouille, au cours du Jean-François Revel, Un festin en paroles. Histoire littéraire de la sensibilité gastronomique de l'Antiquité à nos jours, Plon, 1995. ..
L'aubergine et la tomate étaient alors traitées comme des parents pauvres et ne figurent dans L'Officine ou Répertoire général de pharmacie pratique publié en 1856 par François Laurent Marie Dorvault qu'en annexe du paragraphe de la pomme de terre. François Laurent et Marie Dorvault, L'Officine ou Répertoire général de pharmacie pratique, 1856..
Préparation Les tomates et aubergines sont poêlées à égale quantité à l'huile d'olive, avec une gousse d'ail. En cours de cuisson, les deux légumes sont mêlés à la spatule. La cuisson finie, il peut y être ajouté une à deux cuillères d'anchoïade, et ce mets peut être passé au four. La bohémienne peut être déclinée sous diverses recettes (tarte, tartine, tian provençal...)
Notes et références
Voir aussi Articles connexes
Ratatouille Cuisine occitane Cuisine provençale Liste de mets à base d'aubergine Liste de spécialités à base de tomate
Catégorie:Comtat Venaissin Catégorie:Cuisine provençale Catégorie:Spécialité à base d'aubergine Catégorie:Spécialité à base de tomates