Le palmier est une viennoiserie à base de pâte feuilletée très longue repliée en forme de cœur, largement saupoudrée de sucre qui caramélise à la cuisson. Il est fait d'une double roulade de pâte coupée en tranches, ce qui lui donne sa forme caractéristique évoquant le feuillage du palmier.
Le palmier existe sous forme de gâteau individuel ou de petit four sec (en accompagnements des glaces et des entremets).
Ingrédients Le palmier a pour ingrédients principaux une pâte feuilletée et du sucre.
Appellations En Suisse romande, le palmier est connu sous le nom de Cœur de France ou encore Prussien.
Dans des pays d’Amérique latine, et notamment au Mexique, le palmier prend le nom d’ « orejas » ou de « panderas ». Ces deux termes signifient « oreilles ».
Notes et références
Sources
Catégorie:Biscuit