Le saucisson d'Arles est une charcuterie inventée à Arles, en 1655, par le charcutier arlésien Godart.
Historique Le charcutier Godart eut un tel succès avec son saucisson, ou sosisol, qu'il le commercialisa jusqu'à Paris. Actuellement, c'est la maison Genin, à Arles, qui continue la tradition.
Composition C'est un mélange de viande maigre de porc et de bœuf, de gras de porc, de sel et de différentes épices. De forme cylindrique gris rose, et d'un poids de environ, il a une longueur de 15 à pour un diamètre variant entre 4 et .
Accord mets / vin Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette charcuterie, soit d'un vin rosé ou d'un vin blanc, mais surtout d'un vin rouge régional (vignoble de Provence, vignoble du Languedoc ou vignoble de la vallée du Rhône)Accord mets / vin sur le site Platsnetvins, taper Saucisson.. Les Arlésiens le dégustent en apéritif avec un verre de pastisLe saucisson d'Arles..
Notes et références
Bibliographie .
Voir aussi Articles connexes Cuisine occitane Cuisine provençale Cuisine de la Provence méditerranéenne
Liens externes Le saucisson d'Arles
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