Le fricot des barques, mets spécifique aux mariniers du Rhône d'Arles, qui le consommaient sur leurs barques, est une variante de la broufado.
Description
C'est un ragoût de bœuf, longuement mijoté dans la garniture duquel entrent anchois, ail, oignons et huile d'olive. La différence essentielle avec la broufade est l'absence de câpres. Le fricot est, lui aussi, traditionnellement accompagné de pommes de terre, de carottes et de tomates. C'est aujourd'hui un mets dominical pour les Arlésiens et il se trouve inscrit sur la carte des restaurants.
Accord mets / vin Le fricot, en juillet 2007, a été mis à l'honneur par le Collectif Prouvènço, lors d'une manifestation culturelle qui se déroulait à Arles dans les Jardins d'Été. Outre la manière de réaliser ce mets, la grande question fut le choix du vin pouvant l'accompagner. La recommandation fut celle d'un côtes-du-rhône rouge..
Notes et références
Voir aussi Bibliographie .
Articles connexes Agriade saint-gilloise Bœuf à la mode Broufade Cuisine arlésienne et camarguaise Cuisine occitane Estouffade à la provençale
Catégorie:Plat provençal à base de viande Catégorie:Spécialité à base de viande bovine Catégorie:Cuisine camarguaise