Le papeton d'aubergine est un mets spécifique de la ville d'Avignon. Il se présente sous la forme d'un flan, à base de caviar d'aubergine et d'œufs, accompagné d'un coulis de tomates fraîches.
Origine du nom Il a été nommé ainsi du fait qu'il était cuit dans un moule ayant la forme d'une tiare pontificaleLe papeton d'aubergine sur le site La Provence est à vous.Alain Michel, Provence-Alpes-Côte d'Azur. Produits du terroir et recettes traditionnelles, , 1995.. Originellement, le papeton était l'épi égrainé du maïs, nommé ainsi pour sa couleur or et ses différentes couronnes qui rappelaient une tiare.
Antoine Augustin Parmentier expliquait en 1784 :
Aubergine des papes Déjà en 1970, Henri Gault et Christian Millau affirmaient :
Ce mets est composé d'une purée d'aubergine (caviar d'aubergine) mélangée à des œufs battus. L'ensemble est cuit au four et servi ensuite froid avec une sauce de tomates fraîches. Il se déguste avec un vin de Provence (AOC palette rouge)Le papeton d'aubergine sur le site Cuisine de A à Z..
Notes et références
Voir aussi
Bibliographie Michel Receveur, Provence des papes, coll. « Traditions culinaires des régions », Éd. Saint-Honoré, Books & Cooks International, Paris .
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Catégorie:Cuisine provençale Catégorie:Spécialité à base d'aubergine