La confiture de pastèques ou confiture de melon d'eau est une confiserie traditionnelle du Languedoc, de la Provence et des Charentes. Sa fabrication, restée longtemps ménagère, est désormais devenue artisanale.
Élaboration
Elle est réalisée à base de gigérines et de zestes de citron. La chair de cette pastèque à confiture est blanc-verdâtre et contient des graines rouges ou vertes en fonction de la sous-variété. Cette cucurbitacée, dont le nom scientifique est Citrullus lanatus, est relativement pauvre en vitamines et ne possède pas de valeur nutritive particulièreLégumes du Moyen Âge.
Si les ingrédients sont simples et peu nombreux, il faut, pour un kilogramme de fruit, un citron et 750 grammes de sucre, la préparation est longue, de plus les morceaux de pastèque doivent dégorger une journée dans le sucre. La cuisson s'arrête au petit bouléRecette de la confiture..
Dénomination Elle porte le nom de confiture de citres dans l'arrondissement d'Apt, et de confiture de mérévilles dans celui de Carpentras.
Accord mets / vin Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette confiture soit d'un vin doux naturel, soit d'un vin liquoreux ou d'un vin effervescentAccord mets / vin sur le site Platsnetvins taper confiture..
Bibliographie .
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Cuisine provençale Cuisine occitane Cuisine comtadine et vauclusienne
Catégorie:Chocolat et confiserie de Provence Catégorie:Confiture Catégorie:Pastèque