En gastronomie, une entrée désigne un plat qui est consommé dans la première partie du repas. Dans le repas occidental moderne spécifique de l'Europe et de l'Amérique du Sud, il s'agit du premier plat, qui précède le plat principal (également appelé rôt).
Historiquement, dans l'ordonnance classique du grand repas français au , les entrées sont servies en même temps (service à la française) que les hors-d'œuvre, les potages et les plats de relevé, ou bien précédée par ces derniers dans cet ordre (service à la russe). L'entrée peut être froide ou chaude et se différencie principalement d'un hors d'œuvre principalement par la quantité, le hors d'œuvre ayant pour but de mettre en appétit.
En Amérique du Nord, ce terme français est toutefois utilisé dans le sens de plat principal, se rapprochant alors du sens qu'il avait à l'origine en français, où il désignait depuis la fin du Moyen Âge et le début de la Renaissance le premier de plusieurs plats de viande.. En Amérique du Nord, l'entrée moderne française est appelée starter ou appetizer.
Évolution du terme Le terme d'entrée ferait son apparition en France pendant la Renaissance, dans les grands repas réservés aux classes sociales supérieures. Bien qu'au , la division de ce type de repas en différents services soit déjà présente, et que le terme de dessert soit déjà utilisé pour désigner les plats sucrés qui succèdent aux différents services ou mets, on ne trouve pas encore de mention d'entrée.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Hors-d'œuvre Ordonnance du grand repas français au
Catégorie:Gastronomie Catégorie:Service (organisation du repas)