vignette|Cuisine d’elBulli.
elBulli (selon sa propre graphie) est un restaurant situé à Roses, en Catalogne, en Espagne. Dirigé par le chef Ferran Adrià, il est connu pour son inventivité et son utilisation intensive de la gastronomie moléculaire.
Fondé en 1961, ce restaurant de luxe a été classé trois étoiles au Guide Michelin. Il a fermé ses portes le .
Il a rouvert en tant que musée en sous le nom elBulli1846'.
Présentation Le restaurant est saisonnier : par exemple, pour 2010, il est ouvert du 15 juin au 20 décembreSaison 2010 (réservations). ElBulli.com, 2010. Page vue le 2010-09-16.. Les réservations pour l'année suivante sont prises le lendemain de la fermeture. Chaque année, le restaurant enregistre 2 millions de demandes de réservation pour . L'addition moyenne est de . Prix 2010.. Le restaurant lui-même est déficitaire depuis 2000, et les bénéfices viennent des livres associés et des conférences que donne Ferran AdriàKevin Gould, « Who's for a Bulli burger? », The Guardian, 3 février 2007.John Carlin, « If the world's greatest chef cooked for a living, he'd starve », The Guardian, 11 décembre 2006..
En avril 2008, le restaurant employait 42 chefs.Restaurant a classé elBulli premier de sa liste des 50 meilleurs restaurants du monde à cinq reprises (2002, 2006, 2007, 2008 et 2009), ce qui constitue un record ; le restaurant est classé deuxième en 2010..
Histoire
L'emplacement d'''elBulli a été choisi en 1961 par le docteur Hans Schilling, un Allemand, et son épouse tchèque Marketta. Le nom elBulli vient des bouledogues des Schilling.. Le restaurant ouvre en 1964. Il obtient sa première étoile Michelin, en 1976, sous le chef français Jean-Louis Neichel.
Ferran Adrià rejoint les cuisines en 1984, et devient chef exécutif en 1987. Le restaurant obtient sa deuxième étoile en 1990, et sa troisième en 1997..
elBulli publie des livres sur son histoire, son menu, et sa philosophie depuis 1993elBullibooks - Recopilación de información sobre los libros publicados por elBulli (catalog). elbulli. Retrieved 2010-09-16. en grand format (parfois avec CD-ROM), et en petit format pour les ventes dans les grandes surfaces. Ferran Adrià, Juli Soler et Albert Adrià ont publié Une journée à elBulli, en 2008. Ce livre décrit de la vie d’elBulli en photos, avec commentaires et recettes. Dans son émission No Reservations, le chef Anthony Bourdain l'a décrit ainsi :
Le restaurant a fermé ses portes le .
Musée En 2023 ouvre elBulli1846, un musée avec des documents inédits et des notes des chefs Adrià et Juli Soler.
Bibliographie Jean-Paul Jouary, Ferran Adria. L'Art des mets, Bruxelles, Les Impressions Nouvelles, coll. « Réflexions faites », 2011, .
Filmographie Documentaire elBbulli. Les secrets du restaurant le plus innovant du monde, réalisé par Gereon Wetzel et sorti le .
Notes et références
Liens externes
Catégorie:Gastronomie en Catalogne Catégorie:Restaurant en Espagne Catégorie:Restaurant étoilé Michelin en Espagne Catégorie:Ancien restaurant étoilé Michelin Catégorie:Gastronomie moléculaire