Un graves-supérieures était un vin moelleux français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le vignoble des Graves, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.

L'appellation partageait son aire de production avec l'appellation graves, mais ne concernait que les vins blancs moelleux ; à partir de 2025, l'appellation graves intègre désormais les (c'est-à-dire les graves-supérieures). Située sur la rive gauche de la Garonne, au sud de Bordeaux, le vignoble s’étend sur 340 hectares.

Histoire Le décret de 1937, reconnaissant l'appellation d'origine contrôlée graves, ne comprenait pas la mention « supérieure » ni un type de vin blanc particulier.. Le décret du rajoute la qualification « supérieure » pour les graves blancs titrant plus de 12° d'alcool, publié au JORF du .. C'est le décret du qui rajoute aux textes précédents encadrant l'AOC graves pour des vins blancs produits sur la même aire d'appellation, plus sucrés (des moelleux), un peu plus alcoolisés et avec un plus faible rendement ( au lieu de 50), publié au JORF du .. À partir de 2011, le cahier des charges est commun aux deux appellations que sont le graves et le graves-supérieures, publié au JORF du ..

Par l'arrêté du , l'AOC graves comprend désormais en son sein des , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ., intégrant ainsi le graves-supérieures. Au niveau de l'Union européenne, par décision du , le est retiré () de la liste des appellations d'origine protégée (AOP)..

Vignoble Aire d'appellation

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L'aire d'appellation concerne les suivantes : Arbanats, Ayguemorte-les-Graves, Beautiran, Bègles, La Brède, Budos, Cabanac-et-Villagrains, Cadaujac, Canéjan, Castres-Gironde, Cérons, Cestas, Eysines, Gradignan, Guillos, Le Haillan, Illats, Isle-Saint-Georges, Landiras, Langon, Léogeats, Léognan, Martignas-sur-Jalle, Martillac, Mazères, Mérignac, Pessac, Podensac, Portets, Pujols-sur-Ciron, Roaillan, Saint-Jean-d'Illac, Saint-Médard-d'Eyrans, Saint-Michel-de-Rieufret, Saint-Morillon, Saint-Pardon-de-Conques, Saint-Pierre-de-Mons, Saint-Selve, Saucats, Talence, Toulenne, Villenave-d'Ornon et Virelade , homologué par le .. Elle comprend donc en son sein les dix communes de l'aire d'appellation du pessac-léognan, ainsi que les trois du cérons. Le vignoble du Sauternais (appellations barsac et sauternes) y est enclavé.

La surface produisant l'appellation s'est progressivement réduite, avec en 2023 seulement ..

Géologie

La région des Graves portent le nom du type de sol dominant, les graves, qui sont des dépôts de graviers et de galets souvent mélangés à du sable et de l'argile, déposés par la Garonne. Elles forment une série de terrasses en pente douce de plus en plus anciennes à mesure qu'on s'éloigne du fleuve. Il y a d'abord les « argiles des palus », formation argilo-sableuse des anciens marais bordant la Garonne (où est autorisée la production du bordeaux générique) ; puis il y a la terrasse datant du Mindel (Pléistocène moyen) formée de graves dans une matrice argileuse, à laquelle succède celle du Pléistocène inférieur (sur laquelle se trouve Haut-Brion, Pape Clément, Carbonnieux, La Louvière, Smith Haut Lafitte, etc.) avec enfin à l'ouest la « formation de Dépée » composée de sables argileux et de petits graviers (sur laquelle se trouve Fieuzal), qui annonce les sables landais.

À ce tableau se rajoute les affluents rive gauche du fleuve (l'Eau Bourde à Canéjan, l'Eau Blanche à Léognan, le Breyra à Martillac, le Saucats à La Brède et le Guat mort à Saint-Morillon) qui non seulement découpent les terrasses en croupes, mais mettent au jour le substrat calcaire comme autant d'îlots : un peu de calcaire gréseux dit « faluns de Léognan » du Burdigalien près de Léognan, du « faluns de Labrède » qui est un calcaire friable (un peu sableux, fossilifère) datant de l'Aquitanien (Miocène inférieur) et du calcaire à Astéries du Stampien...

Climatologie

Encépagement Les cépages blancs utilisés sont le sémillon à 85 %, le sauvignon et la muscadelle.

Vins Pour avoir droit à l'appellation d'origine contrôlée graves-supérieures, les vins blancs doivent provenir de raisins récoltés par tries manuelles successives. Les moûts doivent contenir au minimum, sans enrichissement, 221 grammes de sucre naturel. Le vin doit présenter un titre alcoométrique naturel minimum de 13,5 % en volume et une teneur minimale de 18 grammes de sucres résiduels par litre.

Volumes Les rendements moyens déclarés récemment sont : Année Superficie (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha) 2017 130,47 14 2018 144,82 32 2019 146,55 30 2020 135,79 25 2021 91 888 10 2022 113,67 25 2023 92,67 23 2024 96,3 27

Gastronomie

Au nez, ils se distinguent par leurs arômes fruités et floraux, et parfois certains arômes puissants d’épices, de miel ou de fruits secs.

L'appellation donne des vins blancs moelleux au bouquet prononcé et d'une grande longueur en bouche. Les graves-supérieures offrent une matière dense, ronde, avec des arômes subtils, tels que des notes de fruits à chair blanche, de fruits séchés ou encore de miel, en fonction des millésimes et du vigneron. On y décèle aussi des fruits confits (dans le nord) et des arômes d'agrumes, de pêche, d'acacia plus au sud.. Ce sont des vins dotés d'un beau potentiel de vieillissement.

Les graves-supérieures s'associent avec du foie gras, la cuisine exotique, la volaille à la crème, le carpaccio d’agrumes et la salade de fruits..

Producteurs Quelques graves-supérieures : Château d'Arricaud ; Château Carbonnieux ; Château Cherchy-Desqueyroux ; Château Latour-Martillac ; Château Léhoul ; Château de Rochefort.

Notes et références

Voir aussi Liens externes (site de l'ODG). .

Articles connexes Douceur du vin Vin français bénéficiant d'une AOC

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