Un saint-émilion grand cru est un vin rouge d'appellation d'origine contrôlée produit sur la même aire que l'appellation saint-émilion. L'appellation fait partie du vignoble du Libournais, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux.

Il existe en fait deux appellations à Saint-Émilion : d'une part l'AOC saint-émilion, et par ailleurs l'AOC saint-émilion grand cru. La différence entre les deux n'est pas géographique, car elles se recouvrent complètement. La différence est liée à des conditions plus strictes, entre autres : pour bénéficier de l'appellation saint-émilion grand cru, il faut un rendement limité à /ha (53 pour le saint-émilion) et un élevage de douze mois minimum.

Historique

Si l'appellation saint-émilion est reconnue officiellement comme une AOC dès 1936, l'appellation saint-émilion grand cru est un peu plus tardive, fondée par le décret du . Ce dernier créé trois appellations en plus du saint-émilion : le « saint-émilion grand cru », le « saint-émilion grand cru classé » et le « saint-émilion premier grand cru classé », publié au JORF du . ; le premier classement est publié en 1955 (le projet remonte à 1952).. Depuis 1984, seules les appellations « saint-émilion » et « saint-émilion grand cru » subsistent, les deux autres devenant de simples mentions sur l'étiquette, publié au JORF du ..

Le cahier des charges a été plusieurs fois modifié, dernièrement en 2011, homologué par le ., en 2015, en 2017, homologué par le décret du , modifié par le décret du , modifié par l'arrêté du publié au JORF du . et en 2023, homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Spécificités du saint-émilion grand cru Le cahier des charges de l'appellation saint-émilion grand cru diffère de celui du saint-émilion sur plusieurs critères, qui la rendent plus exigeante : l'aire de proximité ne comprend que la partie de Libourne qui n'est pas comprise dans l'aire géographique, alors qu'elle comprend également neuf autres communes pour le saint-émilion. Cela concerne la vinification, l’élaboration, l’élevage des vins et leur conditionnement, qui doivent être effectués sur place ; la charge maximale est de , pour pour le saint-émilion, et de en cas d'irrigation (contre ) ; la richesse en sucre minimale par litre de moût est de par litre de moût pour le merlot et pour les autres cépages, alors que ces valeurs sont de pour le merlot et pour les autres cépages pour le saint-émilion ; le titre alcoométrique volumique naturel minimum doit attendre 11,5 % contre 11 % pour le saint-émilion ; le rendement maximal est fixé à 46 hectolitres par hectare et le rendement butoir à , contre et respectivement pour le saint-émilion ; les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au de la deuxième année qui suit celle de la récolte, contre le de l’année qui suit celle de la récolte pour le saint-émilion, soit dix mois de plus ; les vins sont conditionnés en bouteilles de verre chez l’opérateur récoltant les raisins et vinifiant ces vins, ce qui n'est par requis pour le saint-émilion.

Vignoble Aire d'appellation

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Le vignoble produisant le saint-émilion grand cru se situe dans le département de la Gironde, dans la partie du vignoble de Bordeaux appelée le Libournais, sur la rive droite de la Dordogne.

L'aire d'appellation est la même que celle de l'appellation saint-émilion, soit les communes de Saint-Émilion, Saint-Christophe-des-Bardes, Saint-Hippolyte, Saint-Étienne-de-Lisse, Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Pey-d’Armens, Saint-Sulpice-de-Faleyrens, Vignonet, et une partie de la commune de Libourne.

En 2005, la surface déclarée a été de . ; en 2023, il s'est agit de ..

Géologie

Climatologie

Encépagement vignette|Un vieux pied de merlot du Château-Figeac, en septembre. Le cahier des charges autorise de faire le saint-émilion grand cru avec : comme cépages principaux le cabernet franc NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris., le cabernet sauvignon N, le carménère N, le côt N (ou malbec) et le merlot N ; comme cépage accessoire le petit verdot N, dont la proportion ne peut être supérieure à 10 % de l’encépagement.

Rendements Le rendement de base est fixé à 53 hectolitres par hectare et le rendement butoir à 55 hl/ha. Avant tout enrichissement ou concentration, les raisins doivent avoir au moins 194 grammes par litre de moût pour le merlot N et 189 grammes par litre de moût pour les autres cépages. Le vin doit présenter après fermentation un degré alcoolique minimum de 11,5 % vol.

Les rendements moyens déclarés récemment sont : Année Superficie (ha) Production (hl) Rendement (hl/ha)2019 442020 372021 282022 422023 422024 37

Vins En 2005, la production déclarée a été de (un hectolitre = = de ) ; en 2023 de . Les vins de Saint-Émilion sont des vins d'assemblage de différents cépages. Les trois principaux sont le merlot (60 % de l'encépagement), le cabernet franc (ou bouchet, près de 30 %) et le cabernet sauvignon (environ 10 %).

Classements vignette|L'étiquette d'un Château Cheval Blanc 1989, un saint-émilion grand cru portant la mention « cru classé » (mention valable pour les millésimes de 1955 jusqu'à 2021). Le classement est renouvelable tous les dix ans, d'où les éditions 1955, 1969, 1986, 1996, 2006, 2012 et 2022..

Gastronomie

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie . . . .

Liens externes . .

Articles connexes Grand cru Vin français bénéficiant d'une AOC