La Chablisienne est une coopérative viticole située à Chablis, dans le département de l'Yonne, en France. C'est le principal producteur de vin du département, fournissant plus de 25 % du volume de production de chablisRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine..
Historique La première coopérative de producteurs à Chablis date du , sous le nom de « Société coopérative La Chablisienne ». Sa création correspond à une période de difficultés économiques, la vente du vin étant difficile pendant l'entre-deux-guerres. Le est créée la SARL « La Cave Chablisienne » ; les deux fusionnent le pour former la « Cave Coopérative La Chablisienne », vendant désormais de moins en moins au négoceHistoire de la coopérative sur le site www.chablisienne.com..
Depuis 1993, La Chablisienne, les Caves Bailly Lapierre (Yonne), la Cave des Hautes Côtes (Côte-d'Or), la Cave des Vignerons de Buxy (côte chalonnaise) et les Vignerons des Terres Secrètes (Mâconnais) se regroupent pour former le GIE « Blasons de Bourgogne ». Le but est de faire des économies d'échelle.
En 1999, La Chablisienne achète le Château Grenouilles, qui produit le chablis grand cru du climat Grenouilles en quasi-monopole.
Vignoble Les associés ont en production de vigne, .
Produits thumb|400px|Carte du vignoble de Chablis. La coopérative propose un peu plus d'une trentaine de cuvées différentes, sans compter ses eaux-de-vie (marc-de-bourgogne et fine-de-bourgogne), dontSource : notes de dégustation des différentes cuvées 2007, sur le site www.chablisienne.com : des chablis grands crus issus du climat des Grenouilles (vignes de 40 ans en moyenne, élevage de 20 mois en cuve et en fûts) : « Château Grenouilles » ; « Le Fief de Grenouilles » ; des chablis grands crus issus des autres climats (vignes de 30 ans en moyenne, élevage de 20 mois en cuve et en fûts) : « Les Clos » ; « Blanchot » ; « Bougros » ; « Les Preuses » ; des chablis premiers crus (vignes de 25 ans en moyenne, élevage de 12 à 15 mois en cuve et en fûts) : « Montée de Tonnerre » ; « la Singulière » (assemblage de plusieurs climatsLe chablis premier cru la Singulière est un assemblage des climats suivants : Beauregard, Fourneaux, Vaubarous, Vaulignots et Côte de Jouans.) ; « Mont de Milieu » ; « Fourchaume » ; « Les Lys » ; « L’Homme Mort » ; « Vaulorent » ; « Montmains » ; « Vaillons » ; « Côte de Léchet » ; « Beauroy » ; des chablis : « les vénérables » (30 ans de moyenne, élevage de 14 mois en cuve et en fûts) ; « la Nature » (climat « La Vallée de Chigot » à Fleys, en bio, élevage de 14 mois en foudre) ; « la Sereine » (vignes de 20 ans en moyenne, élevage de 12 mois en cuve) ; « la Pierrelée » (vignes de 20 ans de moyenne, élevage de 6 mois en cuve) ; « le Finage » (vignes de 20 ans de moyenne, élevage en cuve) ; des petit-chablis : « pas-si-petit » (vignes de 15 ans en moyenne, élevage de 6 mois en cuve). et d'autres appellations bourguignonnes : Saint-bris ; Bourgogne-vézelay ; bourgogne-aligoté ; bourgogne blanc ; bourgogne-épineuil rosé ; irancy.
Notes et références
Voir aussi Liens externes Film de présentation du vignoble, sur le site chablisienne.com. Site du château Grenouilles, propriété de la coopérative.
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