Un vin de Savoie, ou un savoie, est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit essentiellement dans les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie, auxquels se rajoutent deux communes de l'Ain et une de l'Isère. Il s'agit d'une appellation régionale couvrant tout le vignoble de Savoie, qui se décline en seize dénominations géographiques complémentaires (abymes, apremont, chautagne, chignin, etc.) et une mention (le crémant de Savoie).

Histoire

Par l'arrêté du , les appellations d'origine (AO) et obtiennent le label « vin délimité de qualité supérieure » (VDQS), pour les vins produits sur une aire de ; est autorisé de rajouter au nom de l'appellation le nom d'une des neuf que sont Abymes, Apremont, Chautagne, Marestel, Marignan, Mont-du-Chat (sur Lucey, Jongieux, Billième, Saint-Jean-de-Chevelu et Yenne), Montmélian, Sainte-Marie-d'Alloix et Thonon (Ripaille), publié au JORF du .. En 1957, on passe à quatre AOVDQS que sont , , , et ; pour la première appellation est autorisé de rajouter le nom de quatorze « crus » (Abymes, Apremont, Arbin, Ayse, Charpignat, Chautagne, Chignin, Chignin-bergeron, Cruet, Marignan, Montmélian, Ripaille, Saint-Jean-de-la-Porte et Sainte-Marie-d'Alloix) ; le titre d'alcool doit être au moins de 9,5° (10° pour un cru), produit sur une aire de avec un rendement maximal de (40 pour un cru), publié au JORF du .. En 1963, l'aire est étendue à , avec autorisation du pétillant et rajout d'un cru (le saint-jeoire-prieuré), publié au JORF du .. En 1972, le degré d'alcool minimum descend à 9° (9,5° pour les crus), publié au JORF du ..

Par le décret du , les « Vin de Savoie » et « Roussette de Savoie » sont reconnues comme des appellations d'origine contrôlée (AOC), sur une aire de , publié au JORF du .. En 1998, le cru Charpignat (sur Le Bourget-du-Lac) disparait, remplacé par les crus de Jongieux et de Marin ; le rendement maximal monte désormais à en rouge, 67 en blanc ou rosé, respectivement 60 et 65 pour les crus, 67 en mousseux, publié au JORF du .. En 2003, la commune de Chanaz est rajoutée à l'aire d'appellation, l'arbin peut être produits sur Cruet et Montmélian), publié au JORF du ..

Le cahier des charges a été publié en (le crépy devenant une dénomination de l'appellation), publié au JORF du ., puis modifié en , publié au JORF du ., en (autorisation de la mention crémant pour les mousseux blancs), publié au JORF du ., en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du et en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Étymologie Le nom Savoie provient de l'ancien territoire Sapaudie (en latin Sapaudia, vers 354), qui signifierait la « forêt de sapins » ou le « pays des sapins », issu du racine gauloise hypothétique sapo-, sapin (dial. sap) et vidiā, forêt, sur vidu-, arbre, bois (cf. v. irlandais fid, fedo, forêt; v. breton guid, breton gwez, arbres). On rapproche les noms de personnes gaulois Sapauidus, Sapaudus et le gallois sybwydd, pinXavier Delamarre, Dictionnaire de la langue gauloise, éditions errance 2003. Le nom a évolué en Sabaudia, Sabogla. Il est fait mention à la fin du de la Sapaudia dans les Res Gestae d’Ammien Marcellin, puis au dans la Notitia dignitatum et la Chronica Gallica de 511Qu’est-ce que la Savoie ?, sur le site Sabaudia.org, Qu'est-ce que la Savoie ?. Le nom est attesté en latin médiéval du Savogia, ager Savogensis, jusqu'à Saboia, Savogia et enfin Savoie, produit de l'évolution phonétique régulièreInformations tirées du site de Henry Suter, sur le site henrysuter.ch.

Vignoble Aire d'appellation

vignette|Chindrieux et ses vignes. L'aire d'appellation s'étend sur plusieurs départements, mais varie un peu en fonction du type de produit.

Pour le vin de Savoie blanc, il s'agit des communes suivantes : une dans le département de l'Isère : Chapareillan ; 28 dans le département de Savoie : Apremont, Arbin, Barby, Billième, Le Bourget-du-Lac, Brison-Saint-Innocent, Challes-les-Eaux, Chanaz, Chignin, Chindrieux, Cruet, Entrelacs (pour la partie correspondante à l'ancienne commune de Saint-Germain-la-Chambotte), Fréterive, Jongieux, Lucey, Montmélian, Motz, Myans, Porte-de-Savoie (la fusion en 2019 de Francin et Les Marches), Ruffieux, Saint-Alban-Leysse, Saint-Baldoph, Saint-Jean-de-Chevelu, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Jeoire-Prieuré, Saint-Pierre-d'Albigny, Serrières-en-Chautagne et Yenne ; et 23 dans le département de Haute-Savoie : Ayse, Ballaison, Bassy, Bonneville, Challonges, Chaumont, Chessenaz, Clarafond-Arcine (pour la partie Clarafond), Desingy, Douvaine, Franclens, Frangy, Loisin, Marignier, Marin, Massongy, Musièges, Publier, Sciez, Thonon-les-Bains, Usinens, Vanzy et Ville-la-Grand.

Pour le vin de Savoie rouge, rosé et mousseux rosé, il s'agit des communes suivantes : deux dans le département de l'Ain : Corbonod et Seyssel ; une dans le département de l'Isère : Chapareillan ; 28 dans le département de Savoie : Apremont, Arbin, Barby, Billième, Le Bourget-du-Lac, Brison-Saint-Innocent, Challes-les-Eaux, Chanaz, Chignin, Chindrieux, Cruet, Entrelacs (pour la partie Saint-Germain-la-Chambotte), Fréterive, Jongieux, Lucey, Montmélian, Motz, Myans, Porte-de-Savoie, Ruffieux, Saint-Alban-Leysse, Saint-Baldoph, Saint-Jean-de-Chevelu, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Jeoire-Prieuré, Saint-Pierre-d'Albigny, Serrières-en-Chautagne et Yenne ; et 24 dans le département de Haute-Savoie : Ayse, Ballaison, Bassy, Bonneville, Challonges, Chaumont, Chessenaz, Clarafond-Arcine (pour la partie Clarafond), Desingy, Douvaine, Franclens, Frangy, Loisin, Marignier, Marin, Massongy, Musièges, Publier, Sciez, Seyssel, Thonon-les-Bains, Usinens, Vanzy et Ville-la-Grand.

Pour le vin de Savoie avec l'indication « crémant » : une dans le département de l'Isère : Chapareillan ; 28 dans le département de Savoie : Apremont, Arbin, Barby, Billième, Le Bourget-du-Lac, Brison-Saint-Innocent, Challes-les-Eaux, Chanaz, Chignin, Chindrieux, Cruet, Entrelacs (pour la partie Saint-Germain-la-Chambotte), Fréterive, Jongieux, Lucey, Montmélian, Motz, Myans, Porte-de-Savoie, Ruffieux, Saint-Alban-Leysse, Saint-Baldoph, Saint-Jean-de-Chevelu, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Jeoire-Prieuré, Saint-Pierre-d'Albigny, Serrières-en-Chautagne et Yenne ; et 20 dans le département de Haute-Savoie : Ballaison, Bassy, Challonges, Chaumont, Chessenaz, Clarafond-Arcine (pour la partie Clarafond), Desingy, Douvaine, Franclens, Frangy, Loisin, Marin, Massongy, Musièges, Publier, Sciez, Thonon-les-Bains, Usinens, Vanzy et Ville-la-Grand.

Le crémant ne peut être produit sur les communes d'Ayse, Bonneville, Marignier et Seyssel (de Haute-Savoie).

Dénominations géographiques vignette|Bouteille de vin rouge « vin de Savoie Chautagne ». Le nom de l'appellation « vin de Savoie » peut être complété par une des seize dénominations géographiques complémentaires (DGC) : « Abymes » ou « Les Abymes » (en blanc), sur les communes d'Apremont, Myans, Porte-de-Savoie (pour la partie Les Marches) et Chapareillan ; « Apremont » (en blanc), sur les communes d'Apremont, Porte-de-Savoie (pour la partie Les Marches) et Saint-Baldoph ; « Arbin » (en rouge), sur les communes d'Arbin, Cruet et Montmélian ; « Ayze » (en blanc et mousseux), sur les communes d'Ayse, Bonneville et Marignier ; « Chautagne » (en blanc et rouge), sur les communes de Chindrieux, Motz, Ruffieux et Serrières-en-Chautagne ; « Chignin » (en blanc et rouge), sur la commune de Chignin ; « Chignin-bergeron » (en blanc), sur les communes de Chignin, Montmélian et Porte-de-Savoie (pour la partie Francin) ; « Crépy » (en blanc), sur les communes de Ballaison, Douvaine et Loisin ; « Cruet » (en blanc), sur la commune de Cruet ; « Jongieux » (en blanc et rouge), sur les communes de Billième, Jongieux, Lucey, Saint-Jean-de-Chevelu et Yenne ; « Marignan » (en blanc), sur la commune de Sciez ; « Marin » (en blanc), sur les communes de Marin et Publier ; « Montmélian » (en blanc), sur les communes de Montmélian et Porte-de-Savoie (partie Francin) ; « Ripaille » (en blanc), sur la commune de Thonon-les-Bains ; « Saint-Jean-de-la-Porte » (en rouge), sur la commune de Saint-Jean-de-la-Porte ; « Saint-Jeoire-Prieuré » (en blanc), sur la commune de Saint-Jeoire-Prieuré.

Orographie et géologie Le relief alpin de la Savoie a été érodé au Quaternaire par des langues glaciaire et le dégel a entaillé des vallées où le vignoble a pu se développer. Les vignes, au milieu du , se trouvaient encore à des altitudes importantes en Tarentaise et en Maurienne où des vignobles sont attestés entre 800 et mètres. Actuellement, elles se retrouvent sur d'anciennes moraines, des cônes de déjection ou des éboulis, entre 300 et Les terroirs de Savoie.

vignette|Les Abymes de Myans. Le vignoble savoyard est presque exclusivement implanté sur des sols caillouteux issus de l'érosion : moraines glaciaires (Marin, Marignan, Crépy et Frangy), cônes d'éboulis (Abymes, Arbin, Cruet, Fréterive) et terrasses fluviales (Ripaille). Les seuls exceptions sont sur des calcaires marneux du Kimméridgien (à Chignin et à Jongieux). Quelques parcelles sont plantées sur des sols schisteux, comme à Cevins ; ce genre de sols a la particularité d'emmagasiner plus facilement la chaleur du jour et de la rendre à la plante durant la nuit et donne aussi des vins avec une riche minéralité.

Le terroir des crus Abymes et Apremont, au sud de Chambéry, est récent : il provient d'un glissement de terrain de la face nord du mont Granier. Dans la nuit du 24 au , les marnes du Valanginien, gorgées d'eau, entraînent avec elles des calcaires durs, une autre couche de marne hauterivien et les calcaires urgoniens qui forment le sommet du Granier, formant un vaste cône d'éboulis de . Longtemps laissé en friche, ce chaos de rochers appelé les « Abymes de Myans » a été progressivement planté à partir du .

Climatologie La Savoie a un climat tempéré de type semi-continental sous influence montagnard à cause du massif alpin. En raison des conditions climatiques, la vigne se limite aux Préalpes et aux versants les mieux exposés des vallées alpines, moins froides. La baisse moyenne de température est de tous les ; au-dessus de d'altitude, le différentiel de température est de par de dénivelé. Dans la vallée les jours de gel sont fréquents et peuvent atteindre près de par an. Seuls les cépages locaux peuvent résister à cette baisse des températures.

Dans les zones particulièrement à l'abri, près de l'eau qui atténue le froid, une influence méditerranéenne est légèrement perceptible, sur les rives du lac du Bourget et dans le nord de la Chautagne en particulier. Plus la vigne est plantée en coteaux orientés au sud, plus elle reçoit la lumière solaire et l'air froid peut circuler dans des endroits plus bas. En moyenne, l'ensoleillement est par an et suivant les secteurs peut atteindre par an. La région est parmi les plus humides de France. La moyenne des précipitations se situe entre et d'eau par an, elle peut s'élever dans les montagnes au-dessus de par an. L'humidité est généralement associée à la force du vent du sud-ouest, la traverse. Pour se protéger contre le froid du vent du nord, la bise, la majorité des vignobles sont sur les versants sud. Au printemps, le vent peut apporter à la viticulture des gelées dévastatrices. Au cours de l'automne, chaud et humide, les vents du sud apportent de fréquents orages.

La station météorologique de Chambéry (sur l'aéroport de Chambéry - Savoie-Mont-Blanc, à d'altitude : ). est représentative de la partie méridionale du vignoble (cluse de Chambéry, trouée des Marches et combe de Savoie). Pour la Haute-Savoie, il vaut mieux prendre en compte les stations d'Ayse (pour le vin de Savoie Ayze) et d'Évian (pour les crépy, marignan, ripaille et marin). Là comme ailleurs, la comparaison entre les moyennes de 1961-1990 et celles de 1991-2020 montrent le réchauffement actuel.

Encépagement