La cuisine dauphinoise est une cuisine traditionnelle régionale française issue du Dauphiné. Elle correspond aux territoires des départements de la Drôme, des Hautes-Alpes et de l'Isère.
Située à la croisée des influences, elle constitue un compromis entre la cuisine provençale et la cuisine savoyarde. Elle puise ainsi ses racines dans une double tradition, à la fois méditerranéenne et alpine, ce qui lui confère des spécificités propres.
Constituée des massifs montagneux de la Chartreuse, du Vercors, de la Belledonne, bordés par leurs vallées et bassins environnants — Pelvoux, Champsaur, Valgaudemar, Trièves, Dévoluy et Diois —, la géographie du Dauphiné distingue une cuisine des plaines, riche en fruits et légumes, notamment la noix, et une cuisine de montagne privilégiant la farine de froment, les œufs, les pommes de terre, les légumes rustiques ainsi que les viandes de porc, de mouton et de chèvre.
Produits Charcuterie Le murçon est un saucisson à cuire, spécialité charcutière de La Mure, composé de chair de porc hachée et de morceaux plus gros, aromatisé au carvi.
Céréale Petit épeautre de Haute-Provence Les indications géographiques petit épeautre de Haute-Provence et la farine issue de cette céréale sont tous deux préservées par une IGP (Indication géographique protégée), depuis 2007 pour le premier, et 2010 pour la seconde. Cette préservation officielle s'ajoute à celle, privée, de l'association internationale Slow Food qui, depuis 2005, a classé cette production agricole parmi les Sentinelles du goûtLe petit épeautre de Haute-Provence déclaré Sentinelle du goût par Slow Food, depuis 2005.Petit épeautre de Haute-Provence sur le site signes-qualite-paca.com..
Olive Huile d'olive de Nyons L'appellation d'origine huile d'olive de Nyons est préservée par une AOC (Appellation d'origine contrôlée).
Olive de Nyons thumb|Olive noire de Nyons. L'appellation d'origine olive noire de Nyons est préservée par une AOCOlives noires de Nyons sur le site Légifrance..
Huile d'olive de la Drôme provençale L'appellation d'origine huile d'olive de Provence est préservée par une AOC , dont les conclusions ont été déposées auprès de la commission le et la signature du décret paru au Journal officiel, le . Rochegude est la seule commune de la Drôme à produire cette AOC.
Plante La batavia rouge grenobloise ou "gloire du Dauphiné". L’essor de leur culture dans la région de Grenoble qui concentre les trois quarts de la production remonte aux années 1920La batavia rouge grenobloise..
Fruit Noix de Grenoble thumb|gauche|Noix de Grenoble. L'appellation d'origine noix de Grenoble est préservée par le décret-loi du . L'aire de production couvre 259 communes sur trois départements dont 183 en Isère, 47 dans la Drôme et 29 en Savoie, principalement le long de la vallée de l’IsèreFiche de l'INAO sur la noix de Grenoble..
Pommes des Alpes thumb|Pommes des Alpes. Les Pommes des Alpes de Haute-Durance qui sont de variétés golden et gala proviennent de six cantons des Alpes-de-Haute-Provence et de treize cantons des Hautes-Alpes situés entre et d’altitudeFiche INAO de l'IGP Pommes des Alpes de Haute-Durance.
Ail blanc de la Drôme L'indication géographique ail blanc de la Drôme est préservée par une IGP.
Châtaigne d'Ardèche L'appellation d'origine châtaigne d'Ardèche est préservée par une AOC, depuis le Castagnades d'automne en Ardèche.. Cette préservation concerne la châtaigne fraîche et sèche, les brises de châtaignes sèches, la farine, la purée et les châtaignes entières épluchées. Son terroir couvre 108 communes de l'Ardèche, 7 du Gard et 2 de la DrômeDécret -1290 du 27 octobre 2010 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Châtaigne d'Ardèche », entérinant la décision de l'INAO.. Gervans Tain-l'Hermitage.
Élevage Agneau de la Drôme Agneau des Préalpes Agneau des Adrets Agneau de Sisteron Bœuf de Chambarans Chapon du Dauphiné Volailles de la Drôme
Champignon
La production de truffe noire du Tricastin s'étend sur 68 communes de la Drôme et 15 communes de Vaucluse. La filière applique une stérilisation en première ébullition et uniquement avec des Tuber melanosporumLa truffe du Tricastin AOC..
Dans cette région, comme dans d'autres, les trufficulteurs se sont regroupés en syndicat de producteurs comme ceux de la Drôme des collines (et Isère limitrophe)Syndicat des producteurs de truffes de la Drôme des collines. ou le syndicat général de la truffe noire du Tricastin, qui a son siège social à la Maison de la Truffe et du Tricastin, à Saint-Paul-Trois-ChâteauxSyndicat général de la truffe noire du Tricastin..
Fromage thumb|Plateau de fromages du Dauphiné du commerce. Bleu du Vercors-Sassenage Bleu du Queyras Pétafine Foudjou Picodon Saint-félicien Saint-laurent Saint-marcellin Tomme du Champsaur
Chocolat et confiserie Nougat de Montélimar Le nougat de Montélimar est une mention réservée à des confiseries du commerce contenant au minimum soit 30 % d'amandes, soit 28 % d'amandes plus 2 % de pistaches, et 25 % de miel. La fabrication est soit industrielle, soit traditionnelle (cuisson au chaudron). Treize entreprises en assurent la fabrication.
Le Chocolat Bonnat Chocolat Bonnat est une chocolaterie française créée en 1884 par Félix Bonnat dans la commune de Voiron en Isère.
Le Chocolat Valrhona Valrhona est l'enseigne d'une entreprise de l'industrie agroalimentaire drômoise spécialisée dans la transformation du cacao. Son siège social est installé dans la petite ville de Tain-l'Hermitage, au nord de la ville de Valence. La société a été créée en 1922Valrhona. par un chef pâtissier français, Albéric Guironnet, originaire de la vallée du Rhône. La société est de dimension mondiale avec cinq filiales et présente dans soixante pays.
Miel Miel de lavande de la Drôme Provençale L'indication géographique miel de Provence est commercialement préservée par une Indication géographique protégée. En , les miels Label rouge « toutes fleurs » ainsi que « lavande et lavandin » lui ont été associésSite légifrance relatif à la parution au JO de l'arrêté du 30 juillet 2009.. Sa récolte se fait en Drôme provençale.
Miel de châtaignier Plutôt liquide et fort en goût, ce miel provient des fleurs de châtaignier des montagnes du Vivarais.
Alcools Chartreuse verte et jaune vignette|Chartreuse verte.
La chartreuse tire ses origines dans une liqueur verte et jaune, fabriquée par les moines chartreux en Isère, en bordure du Massif de la Chartreuse. Aujourd'hui, les liqueurs sont produites à Voiron, en utilisant un mélange de plantes et d'herbes préparé par deux moines du monastère de la Grande-Chartreuse. La recette exacte de la chartreuse demeure secrète et n'est connue que des deux moines qui préparent le mélange végétal. La recette ne faisant pas l'objet d'un brevet, son secret n'expire pas et permet donc de préserver le monopole de l'ordre cartusien. Depuis 1970, la société Chartreuse Diffusion se charge du conditionnement, de la publicité et de la vente.
Génépi upright=0.7|thumb|Liqueur de génépi fermière. Le génépi est une liqueur élaborée dans tout le massif alpin. Entrent dans sa composition l’Artemisia genipi (génépi noir) et l’Artemisia umbelliformis (génépi blanc), car ce sont les seules espèces suffisamment aromatiques pour être récoltées pour la fabrication de liqueurs.
Arquebuse de l'Hermitage Cherry Rocher est une distillerie, fondée en 1705, à La Côte-Saint-André (Isère) par Barthélémy Rocher. Elle est renommée pour ses eaux-de-vie et liqueurs de fruits. L'Arquebuse, boisson phare de cette distillerie, est préparée par macération et distillation de plantes choisies pour leurs vertus naturelles. Sa composition contient 33 plantes, dont sauge, gentiane, tilleul et arnica.
Liqueur et sirop d'Eyguebelle Liqueur et sirop d'EyguebelleLiqueur et sirop d'EyguebelleSociété Eyguebelle à Valaurie..
Distillerie Bigallet La distillerie Bigalet est une entreprise familiale, implantée dans les hautes terres du Dauphiné, en Isère, à Panissage. Elle fabrique principalement des sirops et des apéritifs à base de fruits, mais aussi des crèmes et des liqueurs régionales de fruits et de plantes, ainsi que des produits d'épicerie fine comme des bonbons, du nougat, dont elle a acquis le savoir-faire au fil des années.
Eau-de-vie de poire L'eau-de-vie de poire est élaborée à base de poires d'Upie, d'Anneyron ou de Moras-en-Valloire.
Marc de Provence Le marc de Provence est réglementé par arrêté du portant application des décrets 603 et 604 du Décrets réglementant les eaux-de-vie de Provence, www.legifrance.gouv.fr. :
Vins vignette|gauche|upright=0.5|crozes-hermitage. Le crozes-hermitage généralement du rouge.
vignette|droite|upright=0.5|Clairette de Die tradition. La clairette de DieRéférences sur la façon d'orthographier les appellations d'origine. est un vin effervescent d'appellation d'origine contrôlée du vignoble de la vallée du Rhône et plus exactement de la vallée de la Drôme.
vignette|droite|Vinsobres rouge. Les vignobles se trouvent quasiment tous concentrés dans le département de la Drôme. Parmi les crus se distinguent trois vins : hermitage, crozes-hermitage et vinsobres. Les côtes-du-rhône-villages sont représentés par le rousset-les-vignes, le saint-maurice et le saint-pantaléon-les-vignes. La région du Diois produit deux vins tranquilles : châtillon-en-diois et coteaux-de-die, et deux vins mousseux : clairette de Die et crémant de Die. Le département a aussi une appellation de vin spécifique : grignan-les-adhémar. Il produit aussi des IGP (ex vins de pays) : drôme, collines-rhodaniennes, comté-de-grignan, coteaux-de-montélimar et coteaux-des-baronnies. Les agriculteurs du département de l'Isère produisent un vin de pays : l'isère, avec possibilité d'indication géographique balmes dauphinoises, ainsi que coteaux-du-grésivaudan, et celui des Hautes-Alpes : le hautes-alpes.
Boissons non-alcoolisées Teisseire Le sirop Teisseire. Teisseire est notamment l'inventeur du sirop en bidon en ferFruité et Teisseire passent sous pavillon anglais, le Figaro, le 19 mai 2010.
Antésite L'antésite est un concentré à base de réglisse, créé en 1898 par Noël Perrot-Berton, apothicaire à Voiron (Isère), qui entendait ainsi lutter contre l'alcoolisme chez les cheminots et sur les chantiers. Dilué dans de l'eau, à raison de 10 gouttes pour un verre, il donne une boisson désaltérante. Sans sucre ni édulcorant, Antésite existe en plusieurs parfums : anis (le parfum d'origine), citron, menthe, orange (créés dans les années 1920), cola (1976), thé (1998), pamplemousse rose/citron vert (2010) et eucalyptus-pin (2010).
Marques d'eau minérale Propiac Valécrin Roche des Écrins
Mets Soupes La soupe dauphinoise est faite à base d'huile d'olive, d'oignons, de carottes, de poireaux, d'oseille étuvée avec du beurre, de haricots blancs cuits et de tomates concassées, agrémentée de sel, de poivre et de crème fraîche.
Le potage à la citrouille et au potimarron se consomme dans les campagnes du Dauphiné et du LyonnaisLuce Emeriaud et Marie-Paule Roc, Cuisine des Alpes dauphinoises, Grenoble, Glénat, 2009, p. 7..
La soupe aux herbes sauvages était préparée au printemps par les paysans de la vallée de Clarée dans le pays du Briançonnais ; elle contient du plantain, de l'oseille, du pissenlit, de l'épinard sauvage, quelques pieds de doucette, de jeunes orties et de la saugeLuce Emeriaud et Marie-Paule Roc, Cuisine des Alpes dauphinoises, Grenoble, Glénat, 2009, p. 8..
La soupe aux orties se concocte avec de jeunes pousses d'orties ou des feuilles, des pommes de terre, des échalotes, de l'ail ou des oignons, de l'huile d'olive, du sel, du poivre et de la crème fraîcheLuce Emeriaud et Marie-Paule Roc, Cuisine des Alpes dauphinoises, Grenoble, Glénat, 2009, p. 9..