thumb|right|upright 1.32|Préparation du vino cotto en famille thumb|right|upright 1.32|Dans les vapeurs du vino cotto à Ripe San Ginesio
Le vino cotto (vin cuit) est un type de vin élaboré dans les Marches et les Abruzzes.
Historique Le Vino cotto est surtout vinifié sur les collines et les coteaux des provinces d'Ascoli Piceno, Fermo Ancône et Macerata et particulièrement sur la commune de Loro Piceno Il cotto dei Piceni. Ce type particulier de vin est obtenu à partir d'une technique traditionnelle qui a été utilisée à la fois par les Picéniens, peuple italique vivant dans le Picenum du au , et les Grecs (), et qui a été transmise à travers les millénaires jusqu'à nos jours.
Production En général, le vino cotto est fait par des particuliers pour leur propre consommation, et peu commercialisé. Le moût, composé des cépages locaux, est chauffé dans un chaudron de cuivre jusqu'à ce qu'il soit réduit de près de moitié. Après la fermentation, il est vieilli en fût pendant quelques années, un peu de vin étant ajouté chaque année pour compenser l'évaporation. Ce vin cuit est de couleur rubis, semblable au madère, légèrement sucré, avec une teneur en alcool d'environ 14 %.
Classement Le Vino cotto porte également la dénomination de produit des Abruzzes, ce qui lui permet d'être classés parmi les produits agroalimentaires traditionnels italiens reconnus par le Ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières Le vino cotto sur le site prodottitipici.com.
Utilisation en cuisine
thumb|left|upright 1.02|Cartellate al vino cotto
Voir aussi Articles connexes Viticulture en Italie. Conditum paradoxum Vin et cuisine Vin cuit (France) Cécube Falerne Hypocras Retsina Sapa Vincotto
Bibliographie
Liens externes Roberto Gatti Il vino cotto del Piceno sur le site vinit.net
Notes et références
Catégorie:Vin de la province d'Ascoli Piceno Catégorie:Vin de la province de Fermo Catégorie:Vin de la province d'Ancône Catégorie:Vin de la province de Macerata Catégorie:Vin des Abruzzes Catégorie:Vin de l'antiquité Catégorie:Cuisine de la Rome antique Catégorie:Vin du Moyen Âge Catégorie:Vin et cuisine Catégorie:Produit agroalimentaire traditionnel dans les Abruzzes Catégorie:Produit agroalimentaire traditionnel dans les Marches
en:Italian wine#Vino cotto