En France, les produits alimentaires, particulièrement les fruits et légumes, et leurs préparations sont parfois classés en , en fonction du mode de présentation et des techniques d'élaboration, ainsi que du procédé de conservation. Cette classification ne paraît pas normalisée..
1re gamme : produits agricoles frais, en l’état, éventuellement lavés, tranchés, parés, etc., conservés à température ambiante ou réfrigérés. 2e gamme : produits agricoles et préparations cuisinées, pasteurisées, ou appertisées (conserves), conservées à température ambiante. 3e gamme : produits agricoles et préparations cuisinées, surgelées, conservées à des températures d'au moins – 18 °C. 4e gamme : produits agricoles et préparations crues, prêtes à l’emploi ; il peut s'agir par exemple de salades, de crudités (carottes râpées…), ou de légumes épluchés, prêts à cuire, conditionnés en sachet de plastique, parfois dans une atmosphère modifiée, et conservés par réfrigération.. 5e gamme : produits agricoles cuits sous vide, pasteurisés ou stérilisés, prêts à l’emploi, conservés grâce à une réfrigération ; les produits stérilisés se conservent plus longtemps que les produits pasteurisés. 6e gamme : produits agricoles déshydratés et ionisés, de longue conservation à température ambiante.
Les quatrième et cinquième gammes (produits pasteurisés) sont soumises à la date limite de consommation (et non à une date de durabilité minimale (DDM), qui doit être indiquée sur l'emballage du produit.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Date limite de consommation Conservation des aliments Procédé agroalimentaire
Catégorie:Consommation Catégorie:Agroalimentaire