Le muscat de Saint-Jean-de-Minervois est un vin doux naturel d'appellation d'origine contrôlée produit sur le seul territoire de la commune de Saint-Jean-de-Minervois, située dans le département français de l'Hérault en région Occitanie.
Historique Par le décret du , le muscat de Saint-Jean-de-Minervois est reconnu comme une appellation d'origine contrôlée (AOC) pour deux types de produits fait à partir de muscat doré de Frontignan sur l'unique commune de Saint-Jean-de-Minervois : d'une part du vin doux naturel (vin muté par ajout d'alcool au cours de la fermentation) contenant au moins de sucre résiduel par litre, d'autre part du vin de liqueur (moût muté pour empêcher la fermentation) conservant de sucre par litre, les deux titrant au minimum 15° d'alcool et avec un rendement maximal de 20 hl/ha, publié au JORF du ..
En , un nouveau décret interdit les arbres fruitiers dans les parcelles, interdit l'irrigation (sauf dérogation) et rehausse le rendement maximum à 28 hl/ha, publié au JORF du .. En , un autre décret modifie les règles de la taille en gobelet, oblige de faire les vendanges en raisins entiers et monte le rendement maximum à , publié au JORF du ..
Le cahier des charges de l'appellation est publié en : la densité doit être au minimum de /ha, le seul cépage autorisé est le muscat à petits grains blancs, le rendement butoir est à et désormais seul le vin doux naturel peut être produit sous cette appellation, publié au JORF du .. Ce cahier des charges est ensuite modifié en (rajout de la mention « muscat de Noël » pour du conditionné jusqu'au de l'année de récolte), homologué par le décret du publié au JORF du ..
Étymologie Le Minervois (Menerbès en occitan) correspond, géographiquement et étymologiquement, au Pagus Minerbensis de l'époque carolingienne, le « pays de Minerve » entourant le village de Minerve. Ce dernier tire son nom de la racine celtique men, la pierre (comme dans menhir) et pas du nom de la déesse romaine Minerve.
Vignoble Aire d'appellation
vignette|centre|redresse=1.4|Saint-Jean-de-Minervois et son vignoble. Le vignoble est située dans la partie orientale du Minervois, pays de basses collines qui s'étend de la montagne Noire au fleuve Aude. L'aire d'appellation pouvant produire ce muscat est limitée au territoire de la seule commune de Saint-Jean-de-Minervois.
Orographie et géologie Le terroir est constitué de plateaux calcaires très caillouteux, chauds et d'une altitude relativement élevée (entre 250 et )Fiche produit sur le site de l'INAO.
Climatologie
Encépagement Pour l'élaboration de ce vin doux naturel, le seul cépage admis est le muscat blanc à petits grains BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. ..
Méthodes culturales Les vignes produisant le muscat de Saint-Jean-de-Minervois doivent être taillées à deux bourgeons francs au maximum au-dessus du bourrillon.
Vins Le muscat de Saint-Jean-de-Minervois est une appellation de vin doux naturel uniquement en blanc. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer de l'« appellation sous-régionale » (selon la hiérarchie mise en place par le CIVL). minervois (un vin sec, dans les trois couleurs), de l'« appellation régionale » languedoc (dans les trois couleurs), plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi, aude et le-pays-cathare) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).
Volumes Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont. :
Année muscat de Saint-Jean-de-Minervois superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 114 232023 105 192024 94,5 21
Vinification et élevage Pour avoir droit à l'appellation de « muscat de Saint-Jean-de-Minervois », les vins doivent être obtenus avec des moûts possédant obligatoirement une richesse en sucre correspondant à 14 degrés d'alcool en puissance dans lesquels a été fait en cours de fermentation un apport de 5 % au minimum et de 10 % au maximum d'alcool titrant au moins 90°, donnant aux vins faits un minimum de 15° en présence d'un excès minimum de sucre naturel de par litre.
Gastronomie La sauce au vin muscat est l'une des nombreuses déclinaisons culinaires de ce vin doux naturel. Ses arômes muscaté et de raisin frais le font aussi intervenir dans la préparation de cocktails, amuse-gueules, potages, entrées, poissons et crustacés, volailles et viandes, légumes et dessertsMarie Christian, Ma cuisine au muscat.
Références Notes
Références
Voir aussi Bibliographie Charles Pomerol, sous la direction de, Terroirs et vins de France. Itinéraires œnologiques et géologiques, Éd. du BRGM, Orléans, 1990 Alain Laborieux, Muscats, des vins, des terroirs, une histoire, Éd. Sud Espace, Montpellier, 1997 .
Liens externes (site de la coopérative) Fiche produit du muscat de Saint-Jean-de-Minervois VDN sur le site de l'Institut National des Appellations d'Origine
Articles connexes Muscat Saint-Jean-de-Minervois Vin français bénéficiant d'une AOC
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