La scarole ou chicorée scarole est une variété de salade à grandes feuilles frisées et croquantes couramment cultivée. Les feuilles intérieures sont plus pâles et beaucoup moins amères que les feuilles extérieuresLe guide des aliments de Québec Amérique.. Sur le plan botanique, c'est une sous-espèce de la chicorée endive dont il existe de nombreuses variétés. C'est un légume qui se cultive principalement à l'automne.
Nom scientifique : Cichorium endivia var. latifolium, famille des Asteraceae.
Noms vernaculaires : scarole, escarole, chicorée blanche, endive à larges feuilles.
Description Plante herbacée à nombreuses feuilles vertes croquantes légèrement ondulées disposées en rosette. Son cœur a des feuilles blanches bordées de jaune.
Saveur légèrement amère.
Variétés
En 2023, sont inscrites au Catalogue français dont : Blonde à cœur plein, Cornet d'Anjou, Cornet de Bordeaux, Géante maraîchère, Grosse bouclée 2 , et de nombreuses variétés améliorées comme Alexia, Allure, Aranza, Gargantua, Lempika, Maruchka, etc.Consultation en ligne des listes des variétés inscrites aux catalogues officiels sur le site de Semae .
Utilisations culinaires Elle est habituellement servie crue avec un assaisonnement relevé à la moutarde ou à l'échalote, mais on peut aussi bien la cuire, elle gardera toute sa saveur. C'est une source élevée de potassium et d'acide folique.
Notes et références
Liens externes
Catégorie:Variété d'Angiospermes (nom vernaculaire) Catégorie:Asteraceae (nom vernaculaire) Scarole Chicorée scarole Catégorie:Taxon décrit par Jean-Baptiste de Lamarck Catégorie:Taxon décrit en 1785