Le beurre rouge est un ingrédient alimentaire dont l'origine et la composition ont varié au cours des siècles.
Historique Se basant sur un mémoire de M. Vallot, Du lait considéré dans ses altérations physiologiques, lu à l'Académie des sciences de Dijon, dans sa séance du , le Journal de médecine vétérinaire et comparée (t. III, 1826) fait état d'un beurre rouge, en expliquant :
Dès le début du Comte de Courchamps, Néo-physiologie du goût, par ordre alphabétique, ou Dictionnaire général de la cuisine française, ancienne et moderne, Bureau du Dictionnaire général de cuisine, 1839, ., les cuisiniers utilisent un beurre rouge fait à partir des queues et des carapaces de crustacés décapodesUrbain Dubois et Émile Bernard, La Cuisine classique. Études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française, , 1882., généralement des écrevisses, homards, langoustes et crevettesUrbain Dubois et Émile Bernard, La Cuisine classique. Études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française, , 1882, ..
Il existe un autre beurre rouge réalisé à partir du roucou, aux Antilles, qui est classé parmi les colorants alimentaires (code européen )André Thibault et Pierre Rézeau, Richesses du français et géographie linguistique, 2008, ..
Notes et références
Bibliographie
Voir aussi Article connexe Beurre
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