La truffe blanche (Tuber magnatum), appelée aussi truffe blanche d'Alba ou truffe du Piémont, est une espèce de champignons ascomycètes comestibles, de la famille des Tuberaceae.
Présente principalement en Italie et découverte plus récemment en France, cette truffe est très appréciée. La diminution de sa récolte, ces dernières années, a provoqué une augmentation importante de son prix (jusqu'à ).
Aires de récolte thumb|left|Marché aux truffes blanches d'Alba. De faible production, la truffe blanche (en italien, tartufo bianco) au parfum de camembert à l'ail. se développe spontanément dans tout le sud du Piémont (Langhe, Roero, Monferrato et Monregalese). Alba, commune du Piémont qui donne une dénomination d'origine à la truffe, fête sa récolte chaque année par la plus ancienne des foires de la truffe blanche ; ce marché qui s'articule autour de diverses manifestations s'achève par les ventes aux enchères mondiales de la truffe, au où sont adjugés les plus beaux spécimens.
Les autres régions italiennes récoltantes sont les zones de la haute Ombrie et de la province de Pesaro et Urbino, qui ont comme référence le marché d'Acqualagna, le plus important d'italie après celui d'Alba. Autres foires importantes se déroulent en Ombrie, à Città di Castello et Gubbio, au mois de novembre. En Toscane, renommée est la truffe blanche de San Miniato où depuis environ quarante ans est organisée une foire nationale. En dehors de l'Italie, il est possible de la trouver aussi en Istrie, plus précisément dans la forêt de Motovun en Croatie. En France, une truffe blanche d'Alba sauvage a été découverte en 2011 dans la DrômeLa première truffe blanche a fait son apparition dans la Drôme, Denis Sergent, La Croix, 2 janvier 2012.
Description de l'espèce vignette|Truffe blanche lavée et coupée Sporophore Il mesure entre , il est globuleux, irrégulier, velouté et de couleur ocre. Péridium Le péridium a une superficie lisse, de couleur ocre jaune ou jaune-olive, parfois gris-verdâtre. Glèba (chair) Blanche, d'aspect marbré, elle prend avec le temps une coloration à taches rougeâtres sur fond gris. Arôme intense, caractéristique, avec des tons qui rappellent le gaz méthane (pour être précis, le gaz méthane n'a pas d'odeur, il est odorisé avec du tétrahydrothiophène pour la distribution domestique) ou le fromage fermenté.
Habitat Champignon symbiotique, souterrain (hypogé), il pousse sous terre à des profondeurs pouvant aller de quelques centimètres à plus d'un mètre en association avec des feuillus (peupliers, tilleuls, noisetier, chênes etc.) dans les sols argileux, souvent le long des cours d'eau, en été-automne-hiver.
Depuis quelques années, la recherche agronomique en France via l'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement a permis, après 20 ans d'errance et d'impasses, de développer une méthode fiable de culture de la truffe blanche..
Galerie
Évocation dans la littérature Dans son roman Le Nom de la rose, Umberto Eco décrit la cueillette de truffe blanche au .:
Notes et références
Liens externes
Catégorie:Espèce de champignons (nom vernaculaire) Catégorie:Pezizomycetes Catégorie:Champignon comestible Catégorie:Truffe
en:Truffle#White truffle