Un alsace grand cru Zinnkoepflé, ou un zinnkoepflé, est un vin blanc français produit sur le lieu-dit le Zinnkoepflé, et sur de nombreux lieux-dits l'avoisinant, situés à la limite entre les communes de Westhalten et de Soultzmatt, dans le département du Haut-Rhin, dans la collectivité européenne d'Alsace, au sein de la région Grand Est.
Il s'agit d'un des cinquante-et-un grands crus du vignoble d'Alsace, bénéficiant chacun d'une appellation mais partageant le même cahier des charges alsace grand cru (avec des contraintes plus rigoureuses que pour l'appellation alsace). Le Zinnkoepflé est majoritairement planté en gewurztraminer.
Histoire Au Moyen Âge, le coteau faisait partie de l’, une des possessions de l'évêque de Strasbourg.
L'appellation alsace grand cru est créée en 1975, avec plus de contraintes que l'alsace, publié au JORF du . ; à partir de 1983, 25 noms de lieux-dits peuvent être rajoutés après celui de l'appellation, publié au JORF du , ., mais le cru du Zinnkoepflé ne fait pas partie des premiers sélectionnés. Les viticulteurs positionnés sur ce coteau obtiennent sa reconnaissance parmi les grands crus alsaciens le , publié au JORF du ..
Il y a eu depuis quelques modifications : en les mentions vendanges tardives et sélection de grains nobles sont réglementées au sein de l'appellation, publié au JORF du . ; en 2001, les rendements sont réduits (passant de 70 à ), publié au JORF du . ; en , tous les grands crus d'Alsace passent du statut de dénominations géographiques au sein d'une même appellation à celle d'autant d'appellations partageant le même cahier des charges (), homologué par le décret du publié au JORF du . ; en , nouvelle réduction du rendement (à ), publié au JORF du . ; en , autorisation des bouteilles de 300, 150, 100, 50 et ), modifié par l'arrêté du , publié au JORF du et au BO Agri du ..
Étymologie Il y a deux versions pour l'origine du nom du Zinnkoepflé.
La première version serait que le nom commun en allemand (ou en alsacien) désigne le Soleil, tandis que le nom commun désigne le sommet ou la tête. Il a donné le nom Sonnenkoepflé, le « mont du Soleil » pour ce coteau particulièrement exposé aux rayons solaires, nom déformé en Zinnkoepflé. ..
La seconde version est que le nom commun en alsacien désigne une entroque, un reste animal fossilisé qu'on retrouve en grand nombre dans la roche calcaire du sommet de la côte. Cela a donné le mot en alsacien, traduit par les topographes allemands sous le nom de .
Vignoble Aire d'appellation Le zinnkoepflé est produit en France, dans la collectivité européenne d'Alsace, au sein de la région Grand Est, plus précisément dans le département du Haut-Rhin, sur les communes de Soultzmatt et de Westhalten, à au sud-ouest de Colmar.
vignette|Carte du vignoble d'Alsace, avec l'indication des grands crus. Sur la route des vins d'Alsace, le Zinnkoepflé se trouve entre le Vorbourg à l'est et le Pfingstberg au sud. centre|vignette|800px|Le Zinnkoepflé (le coteau à droite) avec à ses pieds Soultzmatt à gauche et Westhalten à droite. Le Zinnkoepflé est une arête d'orientation nord-sud qui s'avance au milieu de la vallée, servant de séparation aux communes de Soultzmatt et de Westhalten. Son sommet sud atteint les tandis que son extrémité nord monte jusqu'à . L'aire plantée est de . (en légère progression, elle était de au tout début des années 2000) d'un seul tenant. Approximativement 30 hectares étaient produits en grand cru ces dernières années.
L'aire de production de la dénomination géographique zinnkoepflé est répartie entre les communes de Westhalten et de Soultzmatt et est limitée au versant sud de ce relief, entre 230 et avec une exposition plein sud pour la majorité et au sud-est pour l'extrémité orientale au-dessus de Westhalten.
Les lieux-dits cadastraux formant l'aire d'appellation du zinnkoepflé sont, outre le Zinnkoepflé proprement dit qui est à cheval sur les deux communes,
sur la commune de Soultzmatt : Baumhauer (une parcelle au sud), Oberberg (sauf partie nord), Am Viehweg, Kaeferloch, Mittlerer Burgweg, Bickenberg, Am Bergweg, Unten am Baumhauer (sauf une parcelle), Schroetel (sauf trois parcelles), Grimling (sauf trois parcelles), Beim Beiltor (sauf les parcelles bâties), Am Bergpfaedle, Erzgrubel, Zwischen den Nieringweg, Am Neuenweg, Am Bickenberg Pfaedle, Sulzerberg, Im Horn, et Juchpad ; sur la commune de Westhalten : Lutzelberg (partie sud-ouest) et Village (les parcelles non-bâties).
Géologie et orographie Le Zinnkoepflé se trouve au milieu des collines sous-vosgiennes, qui correspondent à une série de failles formant la transition entre les Vosges cristallines et la plaine du Rhin sédimentaire sous forme d'un escarpement. Les vignes sont plantées sur un coteau au sol varié datant du TriasLes Allemands divisent le Trias en trois périodes (d'où le nom de Trias) portant les noms de Buntsandstein (grès vosgien, poudingue de Sainte-Odile et grès à Voltzia), Muschelkalk (dolomites, argiles salées, calcaires à entroques et à cératites) et Keuper (dit aussi Salzkeuper, argiles bariolées gypseuses) ; ces trois périodes correspondent à peu près pour les auteurs français au Trias inférieur (Induen et Olénékien), moyen (Anisien et Ladinien) et supérieur (Carnien, Norien et Rhétien) ; la différence est que les Allemands mettent le Lettenkohle (argiles dolomitiques à lentilles de lignite) comme début du Keuper, tandis que les Français le mettent à la fin du Trias moyen (partie du Ladinien). Pour les correspondances, voir le tableau de la commission de stratigraphie allemande, sur le site stratigraphie.de., non seulement en raison d'une succession de couches géologiques de haut en bas, mais aussi à cause du fractionnement par une série de six failles découpant le coteau selon des axes parallèles sud-ouest/nord-est, ce qui en fait une sorte de puzzle.
Les plantations atteignent presque le sommet, composé de calcaire à entroques (d'une épaisseur de 10 à ) datant du Muschelkalk supérieur. De couleur gris clair, parfois oolithiques, son nom provient de l'abondance de fossiles : des entroques (Encrinus liliiformis), des os de sauriens, des restes de crustacés (Pemphix sueuri) des brachiopodes, des bivalves et des gastéropodes. En dessous, la moitié supérieure de la dénomination se trouve sur des marnes du Muschelkalk moyen, aux couleurs bariolées (de bas en haut rouges, grises et blanches) mais les failles ont sauvegardé quelques zones de calcaire à entroques isolées.
La moitié inférieure est du Buntsandstein mais très compartimentée, les glissements le long des failles se faisant en perpendiculaire des couches géologiques. On a d'abord vingt mètres d'épaisseur de grès micacés dolomitiques (appelés grès coquilliers car renfermant de nombreuses coquilles marines et des entroques) ocre-brun, puis vingt mètres de marnes dolomitiques jaunes, enfin huit à douze mètres de grès à Voltzia (grès à grain fin, riche en mica blanc) de teinte rose parfois jaune clair avec des lentilles d'argile incluses. Pour finir, juste au-dessus de l'extrémité orientale de Soultzmatt, au pied du coteau, on trouve du grès bigarré rouge-brunNotice de la carte du BRGM 378 (Neuf-Brisach Obersaasheim, disponible sur le site infoterre.brgm.fr..
Climatologie L'Alsace a un climat tempéré de type semi-continental d'abri, avec des printemps chauds, des étés secs et ensoleillés, de longs automnes et des hivers froids. Ces données climatiques liées à la latitude et à l'éloignement de l'océan sont renforcées par la toponymie. À l'ouest, le massif des Vosges protège un peu le coteau du vent et de la pluie : les vents d'ouest dominants perdent leur humidité sur le versant occidental et parviennent en Alsace sous forme de foehn, plus secs et chauds. Les précipitations sont donc moindres et les températures un peu plus hautes (moyenne annuelle plus haute de ) que ce qui serait attendu à cette latitude.
Au sud, le coteau voisin du Bollenberg protège lui aussi toute la vallée de Soutzmatt, appelée aussi la « vallée noble » (), des vents du sud-ouest, ce qui renforce son aridité. On y a acclimaté le citronnier (), l'amandier (), et l'oranger () ; le sommet du coteau est tellement aride qu'une lande y pousse ; on y trouve des cigales (), des mantes religieuses () et des lézards verts (), tous théoriquement méditerranéens.
La station météorologique automatique Météo-France de Rouffach (celle qui était de 1986 à 2021 sur le domaine du Hohrain, à d'altitude : ). a le mérite d'être sur un coteau planté de vignes (pas en plaine), à à l'est du Zinnkoepflé.
Encépagement Les vins correspondant à l'appellation d'origine contrôlée alsace grand cru suivie de la dénomination géographique (nom de lieu-dit) Zinnkoepflé doivent être produits avec un des cépages suivants : riesling BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris., pinot gris G, gewurztraminer Rs ou un des muscats (muscat ottonel B, muscat blanc à petits grains B ou muscat rose à petits grains Rs).
L'encépagement du vignoble est composé de 60% de gewurztraminer Rs, 24 % de pinot gris G, 15% de riesling B et 1 % de muscat B (toutes variétés confondues).
Le gewurztraminer Rs (signifie « traminer aromatique » ou « épicé » en allemand) est un cépage rose aux baies orange ou tirant vers le violet. Ce proche parent du savagnin B et du savagnin rose Rs (appelé en Alsace klevener de Heiligenstein) est plutôt vigoureux, produit de gros rendements et donne de meilleurs résultats sur des sols marneux ou calcaires que sur des sols granitiques ou schisteux : il est donc le principal cépage cultivé sur le Zinnkoepflé ( de gewürz sur un total de 32,53 en 2022, soit 72 % de l'encépagement).
Le riesling B donne de meilleurs résultats sur les sols granitiques, d'où sa présence sur le Zinnkoepflé moins marquée qu'ailleurs. C'est un cépage au débourrement et à la maturation tardives, nécessitant des coteaux bien exposés au soleil, dont les vendanges peuvent avoir lieu vers la mi-octobre. Par contre, il résiste bien aux gelées d'hiver. Il est le deuxième cépage sur le coteau ( en 2022, soit 18 %).
Le pinot gris G (appelé , « bourguignon gris » en allemand, « malvoisie » à Ancenis et dans le Valais ou en Italie) est un cépage fragile et de maturité assez précoce. Il est issu d’une mutation du pinot noir et donc d’origine bourguignonne, où il est appelé « pinot beurot ». Il donne de meilleurs résultats sur des sols composés de cailloutis calcaires à condition d'être bien drainés grâce à une exposition en coteau. Il est le troisième cépage sur le coteau ( en 2022, soit 8,6 %).
Les muscats sont rarement cultivés, que ce soit sur l'ensemble du vignoble d'Alsace ou sur les parcelles classées comme grands crus. Le muscat blanc à petits grains B, appelé aussi « muscat d'Alsace », est originaire de Grèce ; il est cultivé en Alsace depuis au moins le début du siècle. Il est plutôt précoce. Le muscat ottonel B est plus récent, découvert au siècle dans la vallée de la Loire avant d'arriver en Alsace au milieu du siècle. L'ottonel est un hybride du chasselas, il est donc encore plus précoce que l'autre muscat. Le muscat rose à petits grains Rs est également autorisé.
Pratiques culturales La densité de plantation est au minimum de par hectare ; l'écartement entre les rangs de vignes ne doit pas dépasser les deux mètres ; l'écartement entre les pieds sur le rang doit être compris entre 0,75 et ; les vignes sont conduites en hautain pour les protéger du gel, avec le feuillage palissé en espalier.
La hauteur de feuillage palissé ne peut être inférieure à 0,675 fois l'écartement entre les rangs ; la taille de la vigne doit se faire en Guyot simple ou double avec un maximum de 18 yeux francs. L'irrigation est interdite. La charge maximale moyenne à la parcelle est fixée à de raisins par hectare.
Rendements