Le kürtőskalács (en hongrois, ) ou cozonac secuiesc (en roumain) est un gâteau à la broche hongrois. originaire de la Transylvanie., région aujourd'hui située au centre et au nord-ouest de la Roumanie. Il se présente sous la forme d'une brioche caramélisée de forme conique tronquée cuite à la broche sur un feu. Le kürtőskalács est vendu dans les pâtisseries mais plus souvent il est préparé par des vendeurs de rue, de plage ou de foire.
Il existe une variante slovaque, le trdelník, et une variante allemande, le baumstriezel.
Étymologie Le nom vient du mot hongrois kürtő, « tuyau de poêle. », cheminée, dérivé de kürt, « cor », corne, et de kalács « brioche ».
Préparation Le kürtőskalács est composé d'une bande de pâte cuite sur une broche en bois qui tourne lentement sur un feu. La pâte est parfumée aux épices, généralement de la cannelle, puis garnie de noix ou d'amandes et saupoudrée de sucre. Le sucre est caramélisé à la surface, créant ainsi une belle croûte.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Gâteau à la broche Spettekaka Trdelník
Catégorie:Pâtisserie roumaine Catégorie:Pâtisserie hongroise