A violaxantina (/ks/) é un pigmento carotenoide natural do grupo das xantofilas, de cor alaranxada, que se encontra en diversas plantas, como por exemplo os pensamentos. Sintetízase a partir da zeaxantina por epoxidación. Utilizouse como aditivo alimentario co número E 161e, xa que é un colorante, pero o seu uso xa non está aprobado na Unión EuropeaUK Food Standards Agency: nin nos Estados Unidos, aínda que si noutros países como Australia e Nova ZelandiaAustralia New Zealand Food Standards Code (onde ten o número INS 161e). miniatura|esquerda|As plantas do xénero Viola conteñen violaxantina.
Notas
Categoría:Carotenoides Categoría:Colorantes alimentarios