A bandeja paisa é o prato máis representativo da gastronomía de Colombia, típico da cociña antioqueña, correspondente ós actuais territorios de Antioquia, o Viejo Caldas ou Eje Cafetero (Caldas, Quindío e Risaralda), parte do norte do Valle del Cauca e o norte do Tolima, Colombia.
Característica fundamental deste prato é a súa enorme abundancia, tanto en cantidade como en variedade de alimentos, de tal xeito que a bandeja paisa completa só pode servirse en pratos grandes ou bandexas.
Ingredientes Este prato sérvese nunha vaixela ampla, de varias pezas, e ovalada (tipo bandexa). Na súa presentación clásica tradicional ou autóctona está composto por catorce ingredientes invariables; doce deles dispostos nas devanditas bandexas ou pratos, e dous máis como acompañamento: Arroz branco; Carne de tenreira en po; Chicharrón; Ovo frixido; Talladas de plátano maduro ou Patacón; Chourizo antioqueño con limón; Arepa antioqueña; Hogao con tomate e cebola; Feixóns; Tomate vermello en talladas; Aguacate. Acompañamento Mazamorra con leite; Panela moída, doce macho ou bocadillo de guayaba.
Véxase tamén Bibliografía Embrapa, Origem e História do Arroz e Origem e História do Feijão (portugués) Arroz e Feijão: Uma dupla infalível, Camaquã Alimentos (portugués) Julián Estrada (1988). CASCUDO, Luís dá Câmara - História dá Alimentação non Brasil - 2 vols. 2.ª ed. Itatitaia, Rio de Janeiro, 1983. DITADI, Carlos Augusto Silva - Cozinha Brasileira: Feijoada Completa- Revista Gula, n. 67, Editora Trad, São Paulo. 1998. ELIAS, Rodrigo - Breve História dá Feijoada - Revista Nossa História, ano 1, n. 4, Editora Beira Cruz, São Paulo. Fevereiro de 2004.
Categoría:Gastronomía de Colombia Categoría:Pratos de arroz Categoría:Pratos de carne Categoría:Pratos de legumes