minijatura|L-cistein Cistein (Cys, C) (2-amino-3-sulfanilpropanska kiselina) je neutralna aminokiselina s polarnim pobočnim lancem. Cistein je uvjetno esencijalna aminokiselina, jer je ljudski organizam može sintetizirati, osim u patofiziološkim situacijama. Kemijske je formule C3H7NO2S. Molekulske je mase: 121,16 g/mol.Generalić, Eni. "Cistein." Englesko-hrvatski kemijski rječnik & glosar. 22 Feb 2015. KTF-Split. (17. lipnja 2015.) <http://glossary.periodni.com>.
Cistein ima brojne uloge u bjelančevinama zbog reaktivnosti tiolne skupine. zbog čega često sudjeluje u enzimskim reakcijama. Najvažnije su: snažni nukleofil i ligand u kompleksima sa željezom i cinkom stvaranje disulfidne veze.
Cistein lako oksidira. Oksidiranjem cisteina nastaje kovalentno povezani dimer cistin.
Kad ga se uzima kao dodatak hrani, nosi E-broj E920.
minijatura|R-cistein (lijevo) i S-cistein (desno) u zwitterionskom obliku pri neutralnoj pH vrijednosti.
Izvori
Kategorija:Aminokiseline