A kóser héber szó (כָּשֵׁר, szefárd kiejtéssel kásér, askenázival kóser), jelentése ’alkalmas, tetsző, megfelelő’. Valamely dolog rituális alkalmasságát jelzi a zsidó vallásban és szokásrendszerben. A zsidó közéletben minden rendben levő, helyes dologra használatos.A Pallas nagy lexikona
Az élelmiszerek esetében a nem megfelelő a tréfá (טְרֵפָה, ebből jön a tréfli), a megfelelő a kóser. Tárgyak esetében a pászúl (פָּסוּל) az alkalmatlan, hasznavehetetlen, és a kóser az alkalmas. A kóser szót a tiszta anyagokból készült dolgokra is használják, illetve az adott dolog megbízhatóságát, kiváló minőségét, elsőrangúságát is jelenti.Bakos Ferenc, Idegen szavak és kifejezések szótára, Akadémia Kiadó, Budapest 1974, , 463. oldal
Kóser étkezés 200px|bélyeg|Kóser McDonalds üzlet Izraelben A zsidó hagyományok szerint azoknak az állatoknak a húsát nevezik kósernek, amelyeket a Tóra, a zsidóság legrégibb írásos emlékeit őrző szent irata annak tart. A Leviták könyve (III Mózes) 11:3-8 terjedő szakaszban, valamint a Deuteronomion (V. Móz.) 14:4-8 terjedő szakasz egyformán említ két meghatározó jelet: a hasadt köröm, valamint a kérődzés. Amennyiben mindkét tulajdonság megvan egy állatnál, akkor annak húsa kósernek vagy rituálisan tisztának és ehetőnek minősíthető (ilyenek például a birka, a szarvasmarha, a kecske). Amennyiben a két tulajdonság közül egyik is hiányzik, tisztátalannak minősül az állat húsa. A leírás négy állatot említ meg azok közül, amelyek nem kóser húsúak: a teve, a mormota, a nyúl és a sertés.A kóser konyha , www.zsido.hu
Az állatokat rituális szabályok szerint kell leölnie (shita) egy képzett és engedéllyel rendelkező mészárosnak (sohet vagy sakter).Akadémiai Kiadó: Világvallások → étkezési törvények ; 2009
A halak közül azok „tiszta” állatok, amelyek úszóval és pikkellyel rendelkeznek. (Ezért nem ehető például a viza, a kecsege, a harcsa és az angolna, illetve a tengeri halak jó része.)
Tilos továbbá vért fogyasztani és csak azon állatok húsát szabad felhasználni, amelyeket alaposan ki is véreztettek.Lev. 11. rész ; MTörv 14. rész
Az étkezési törvények megkövetelik a hús- és a tejfélék szigorú különválasztását.Kiv 23,19 Az ortodox zsidók odahaza a háztartásban a két ételfajtához más-más edényt (hűtőt, fazekat, tányért, evőeszközt) használnak.
A reform-zsidók rendszerint nem veszik figyelembe a kóser étkezési szabályokat.Akadémiai Kiadó: Világvallások → étkezési törvények, 2009
Rituális vágás A rituális vágás az izraeliták számára a mózesi törvények (Tóra) szerint élvezetül megengedett állatoknak zsidó rítus szerinti levágása. A vágás csorba nélküli éles késsel történik a nyakon, a gége és tápcső átmetszésével. Az elvérzés után azonnal megvizsgálják, a barom (baromfiaknál csak a kopasztás után) belsejét, hogy nincs-e oly baja, melynél fogva a húst az izraelitának nem szabad megennie (tréfa). A vizsgálatnál fő tekintettel vannak a tüdőre (réa), melynél a legkisebb abnormitás is elegendő, hogy a barmot tréflinek nyilvánítsák. A baromfinál a gyomrot, combot és főleg a tápcsőt szokták megvizsgálni. A vágást minden feddhetetlen életű, jámbor izraelita végezheti, ki ismeri a vágás törvényeit. A községek a vágás végzésére alkalmaznak külön egyéneket (sakter), akik azonban csak akkor vállalhatják a munkát, ha egy vagy több rabbi bizonyítványban (kábbálá) elismeri, hogy az illető ismeri a vágási törvényeket. Némely helyen a szárnyasok és más állatok számára külön-külön kés van.Pallas
Irodalmi vonatkozások
Köznapi használat A kóser szó használata a zsidó vallási előírások körén túl: Szólás-mondásban: ami tiszta dolog, ami rendben van. „Nézd, ez így nem kóser, nem erről volt szó!”
Lásd még Magyar Wikipédia Talmud Sakter
Más nyelvű Wikipédiák :en:Biblical law in Christianity – A bibliai jog a kereszténységben :en:Civil laws regarding Kashrut – A kóser előírások a polgári törvények tükrében :de:Jüdische Speisegesetze – Zsidó étkezési törvények :en:Kashrut – Kóser előírások :en:Kosher animals – Kóser állatok :en:Legal aspects of ritual slaughter – A rituális vágás legális vonatkozásai :de:Mehadrin – (a vallási törvények pontos betartására ügyelők közül a legpontosabbak) :en:Milk and meat in Jewish law – Tej és hús a zsidó törvényekben :de:Mitzwa– A zsidó előírások :en:Unclean animals – Tisztátalan állatok :en:Category:Religion based diets – Vallási alapú étkezési szokások kategóriájába tartozó cikkek :en:Category:Kosher food – A kóserek ételek kategóriájába tartozó cikkek
Források
Külső hivatkozások
religion.atspace.com Dietary laws from the Torah and the Code of Maimonides (Mishneh Torah) Kosher Certification Agencies Dietary laws from the Torah and the Code of Maimonides (Mishneh Torah) ABCs of Kosher christen-und-juden.de Die Halacha jewfaq.org A useful guide to the issues of kashrut jewishencyclopedia.com Midrashhalakah jewfaq.org Liste der 613 Mitzwot qumran.org FAQ Kóser, Terebess Ázsia Lexikon Népszabadság: Betiltották a kóser vágást Lengyelországban
Kategória:Zsidó konyhaművészet