A padlizsán (egyéb nevei: tojásgyümölcs, török paradicsom, Erdélyben vinetta) (Solanum melongena) a burgonyafélék (Solanaceae) családjába, a csucsor (Solanum) nemzetségbe tartozó növényfaj, zöldségnövény.
Elnevezései Magyar neve a bolgár patladzsan átvétele a hazai bolgárkertészektől; forrása: az arab bádindzsán, és a perzsa badin-gan alakon keresztül a szanszkrit vatin-ganah kifejezésből az oszmán-török közvetített a bolgárba. Ritkábban törökparadicsom vagy kékparadicsom névvel is jelölik, Erdélyben vinete vagy vineta néven is ismert.Vineta – Padlizsán, Dragomán György, 2016-09-15
Az USA-ban, Ausztráliában, Új-Zélandon és Kanadában eggplant-nek, azaz „tojásnövénynek” nevezik, mert a 18. századi európai változatok termése fehér vagy sárga volt, és liba- vagy tyúktojásra hasonlított. Az indiai és a dél-afrikai angolban brinjal-ként ismerik. Francia neve aubergine, amely a katalán albergínia szóból származik. Ez – a padlizsán szóhoz hasonlóan – az arab al-badinjan-ból ered.
Jellemzői
A padlizsán Délkelet-Ázsiából származó évelő növény, ahol már évezredekkel ezelőtt is termesztették. a Balkánon a XIV-XVII században jelent meg, de kezdeti (európai) rossz híre után (azt tartották különféle betegségek okozója) Magyarországon is csak az 1920-as évektől kezdett terjedni. Mostanra régi rossz hírét elfelejtve már általánosan kedvelt.
Tartalmaz C- és A-vitamint, és igen gazdag ásványi sókban is. Bokra fajtától függően 40–100 cm magas, fásodó szára elágazik. A termés színe fajta szerint lehet fehér, sárga, lila, fekete; formája gömbszerű vagy hosszúkás. Környezeti igénye megegyezik a paprikáéval. Akkor szedjük, ha a sötétlila termése elérte a teljes nagyságát és fényes felületű. Éretlenül, mint a növénycsalád többi tagjának bogyótermése, még mérgező is lehet. Amikor már fénytelen és a magok barnák, rágós és kesernyés lehet a húsa. Július végétől a fagyok beálltáig terem.Házikerti kézikönyv Mezőgazdasági kiadó 1985. Szerk.: Lelkes Lajos ETO 635 712.28
A fehér változata sokkal ritkábban vagy egyáltalán nem lesz keserű.
Termesztése
Legnagyobb padlizsántermelők2021(Számok százezer tonnában) 1. 37459 2. 12874 3. 1286 4. 832 5. 676 6. 598 7. 587 8. 306 9. 282 10. 265 – 75. 0,01.. Föld összesen 58692Forrás: FAOhttp://www.fao.org/faostat/en/#data/QC|publisher=United Nations, Food and Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT)
thumb|263px|A padlizsán virága thumb|263px|Padlizsán
A padlizsánt magyarországi éghajlaton egynyári növényként termesztik. 2021-ben a padlizsánt több mint 90 országban termesztették, és az éves termés mennyisége meghaladta az 58 millió tonnát.
A világ legnagyobb padlizsán termelői közé tartozik Kína, India, Egyiptom, Törökország és Indonézia. Ezek az országok a 2021-es termelésük alapján az első öt helyen álltak. 2021-ben Kína az éves világ padlizsán termésének a 63%-át adta.
A burgonyabogár (Leptinotarsa decemlineata) rokonához hasonlóan a padlizsánt is károsíthatja.
Felhasználása Kitűnő előétel, saláta, kirántva, palacsintatésztában megforgatva és kisütve, vagy rakottan főétel, levesbe is főzhető, főzeléknek, de töltve, és párolva, padlizsánkrémként, vagy paradicsommártással, illetve körítésként is kitűnő. Utóérő gyümölcs.
A padlizsán akkor alkalmas a felhasználásra, amikor még egészen kemény. Ha már ráncosodni, vagy puhulni kezd, az íze rendszerint keserű.
A padlizsánból számtalan étel készül, leginkább a balkáni és mediterrán térségekben. A legismertebbek: muszaka (görög)a muszaka receptje a Wikikönyvekben parmigiana di melanzane (olasz) ratatouille (francia, provanszi)a ratatouille receptje a Wikikönyvekben escalivada (katalán) vinetta vagy vinetesaláta (román és erdélyi magyar)a vinetta receptje a Wikikönyvekben ajvár (szerb)
Jegyzetek
Források Padlizsán (angol) Padlizsán: megkönnyíti a fogyókúra kínjait A legismertebb padlizsánételek Magyar néprajzi lexikon
Kapcsolódó szócikkek Padlizsán receptek a Wikikönyvekben Erdélyi padlizsánkrém Majonézes-padlizsánkrém Zakuszka
Kategória:Növényfajok Kategória:Zöldségek Kategória:Csucsorok