Az alfa-amiláz egy endo-amiláz keményítőbontó enzim. Az endo-amiláz enzim csak az alfa-D(1,4) kötéseket hasítja az amilózlánc belsejében. Az enzim 4,5–8,0 pH-tartományon belül hatékony. Hőmérsékletoptimumára a 40–95 °C jellemző.
Előfordulás Növényi, állati sejtekben, valamint mikroorganizmusokban.
A következő mikrobákban fedezhető fel: Bacillus subtilis, Bacillus amyloliquefaceiens, Bacillus lichenformis, Bacillus stearothermophilus,
Aspergillus niger, Aspergillus oryzae
Az emberi szervezetben a nyálmirigyek és a hasnyálmirigy termeli. A keményítő emésztésekor az utóbbinak van nagyobb jelentősége, mivel a táplálék csak rövid ideig tartózkodik a szájüregben, a gyomorban viszont az α-amiláz a savas közeg miatt inaktívvá válik.
Források Maureen Barlow Pugh, (ed.), Stedman's Medical Dictionary (27th ed.). Baltimore, Maryland, USA: Lippincott Williams & Wilkins. (2000). 90000. Voet, D., & Voet, J. G.: Biochimie (2e éd.). Bruxelles: De Boeck. (2005). Ádám Veronika (szerk.): Orvosi biokémia Medicina (2006). Boross László, Sajgó Mihály: A biokémia alapjai Mezőgazda (2003).
Kategória:Enzimek