A ciklaminsav (teljes nevén ciklohexil-szulfámsav) halványfehér, édes ízű kristályos por. Vízben és etanolban oldódik. Szerves sav; sói a ciklamátok. A szacharóznál 40-szer erősebb édesítőszer (E 952 i).
Sói közül a nátrium-ciklamát (E 952 ii) és a kalcium-ciklamát (E 952 iv) ugyancsak édesítőszerként használatosak. Fehér, szagtalan kristályos anyagok, amelyek a kristálycukornál (szacharóz, répacukor) mintegy 35-ször édesebbek. Vízben oldódnak, etanolban nem.
Tulajdonságai: kalóriamentes nincs utóíze (bár vannak, akik éreznek keserű utóízt) hőálló, ezért sütésre is alkalmas kombinálható más édesítőszerekkel (leggyakrabban szacharinnal kombinálják 1:10 arányú ciklamát túlsúllyal, így felerősödik mindkét szer édes íze, és csökken az - elsősorban a szacharinnál érezhető - utóíz. Az élelmiszeriparban elsősorban csökkentett cukortartalmú vagy cukormentes élelmiszerek édesítésére használják. A kereskedelemben asztali édesítőszerként is forgalomban van.
Anyagcsere A ciklamátok legnagyobb része felszívódik a bélből, és a vizeletben változatlan formában ürül.
Az emberek 25%-ának bélflórájában olyan baktérium található, mely a ciklaminsav egy kis részét ciklohexil-aminná bontja le. Ez a vegyület kísérleti patkányoknak nagy mennyiségben adva here- és spermiumkárosodást okozott. Az átalakulás azonban csak a ciklamát rendszeres napi bevitele esetén valósul meg. Már néhány nap kihagyás után is a minimumra csökken a mikroflóra aktivitása. A fogyasztók többségére jellemző, alkalomszerű ciklamátbevitel esetén a ciklohexil-amin képződés igen korlátozott.
Használata A ciklamát az EU-ban csak meghatározott élelmiszerekhez engedélyezett. Ezek közé tartoznak többek között: Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes italok (max. 250 mg/l) Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes desszertek (max. 250 mg/kg) Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes lekvárok, dzsemek, zselék (max. 500 – 1.000 mg/kg) Csökkentett energiatartalmú ill. cukormentes gyümölcskonzervek (max. 1.000 mg/kg) Táplálékkiegészítők (max. 400 – 1.250 mg/kg) Bizonyos élelmiszerek esetén nincs mennyiségi korlátozás: édesség hozzáadott cukor nélkül kakaó- vagy szárítottgyümölcs-alapú édesség, csökkentett energiatartalommal vagy hozzáadott cukor nélkül keményítőalapú édesség, csökkentett energiatartalommal vagy hozzáadott cukor nélkül rágógumi, hozzáadott cukor nélkül leheletfrissítő cukorkák, hozzáadott cukor nélkül fagyasztott állapotban fogyasztandó készítmények, csökkentett energiatartalommal vagy hozzáadott cukor nélkül
A ciklamátot emellett kozmetikumok és gyógyszerek előállításához is használják.
Biztonság Az EU-ban az ajánlott napi mennyiség legfeljebb 7 mg/ttkg. Ez a bevitel elsősorban az édesített italokkal érhető el könnyen, ezért az italokra alacsonyabb a megállapított korlát.
Az USA-ban 1969-ben betiltották a használatát, mert egy patkánykísérlet hererákkeltő hatást mutatott ki. Egy másik kísérletben patkányoknak adtak szacharin és ciklaminsav 1:10 arányú keverékét, és ez hólyagrákot okozott. Ezeket az eredményeket azóta is vitatják, de az FDA nem változtatott az álláspontján.
Egy japán kutatócsoport 21 majomnak adott 100 ill. 500 mg/tskg nátrium-ciklamátot heti öt alkalommal, 24 éven keresztül (1970–1994 között) a születésüktől kezdve. 24 év után a még élő 14, és a kontrollcsoportbeli 16 majmot elaltatták, és részletes boncolást végeztek. Egyetlen esetben sem találtak sem here-, sem hólyagrákot. Bár más típusú rák ennyi idő alatt előfordult, az eltelt hosszú idő és az ajánlottnál jóval nagyobb adag arra utal, hogy főemlősöknek biztonsággal adható a nátrium-ciklamát.S. Takayama, A. G. Renwick, S. L. Johansson, U. P. Thorgeirsson, M. Tsutsumi, D. W. Dalgard and S. M. Sieber: Long-Term Toxicity and Carcinogenicity Study of Cyclamate in Nonhuman Primates (Toxicological Sciences)
Jegyzetek
Jogszabályok A Bizottság 1129/2011/EU rendelete (2011. november 11.) az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. mellékletének az élelmiszer-adalékok uniós jegyzékének létrehozásával történő módosításáról A Bizottság 231/2012/EU rendelete (2012. március 9.) az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. és III. mellékletében felsorolt élelmiszer-adalékok specifikációinak meghatározásáról
Források E 952 - Ciklaminsav és ciklamátok (nátrium, kálium, kalcium sók) (Tudatos vásárló) A Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-2008/60 számú előírása az élelmiszerekben használható édesítőszerek tisztasági követelményeiről (6. melléklet a 152/2009. (XI. 12.) FVM rendelethez) Dr. Lelovics Zsuzsanna: Szorbit, szacharin, aszpartám és édes társaik (Patika Magazin, 2010-01-11) Tarnavölgyi Gábor: Az édesítőanyagok technológiai és humánegészségügyi vonatkozásai (A Magyar Ásványvíz Szövetség és Terméktanács online folyóirata) Dr. Baranyi Éva, Dr. Winkler Gábor: Mit kell tudni az édesítőszerekről? (webbeteg)
Kapcsolódó szócikkek E-számok
Kategória:Édesítőszerek