A olyan marinált koreai húsételek összefoglaló neve, melyeket minőségi húsfajtákból készítenek, főképp gerincből és bordából. Leggyakrabban grillezik a húsokat (구이, ), de párolhatják is (갈비찜, ), és leves is készülhet belőle (갈비탕, ). A koreai éttermekben a grillezéshez minden asztalnál külön van kis grill, ahol a vendégek maguk grillezik meg a húst.
Változatai
Leggyakrabban marhahúsból készül, de felhasználható hozzá csirkehús (닭갈비, ) és sertéshús (돼지갈비, ) is. Bár a nevében benne van a borda szó, kicsontozott csirkehúsból készül.
Készülhet belőle húsgombócszerű (떡갈비), ahol is a marinált sertés- és marhabordáról lefejtik a húst és egy az egy arányban összekeverik, négyszögletes táska alakra formálják és így helyezik a grillre. A csontból levest főznek.
Fogyasztása A húst előző este pácolják be szójaszósz, szezámolaj, fokhagyma, újhagyma és cukor keverékéből készített páclébe. Bár önmagában is fogyasztható, leginkább ként szeretik, vagyis salátalevélre vagy szezámlevélre helyezik a húst, tetejére egy gerezd fokhagyma, egy szelet csípős paprika és egy kevés (szójababkrémből és csilipaprikakrémből álló sűrű szósz) kerül, majd összehajtogatva fogyasztható.
Galéria
Jegyzetek
Kapcsolódó szócikkek Barbecue
További információk
Kategória:Koreai ételek Kategória:Húsok