right|200px|thumb|Pizza hagymás babbal és kolbászos feltéttel bélyegkép|200px|Pizzakészítő bélyegkép|200px|Pizzasütő kemence
A pizza olasz eredetű étel, ami mára az egész világon elterjedt. Alapja egy kelttésztából készült vékony lepénykenyér, melyet paradicsom- vagy tejfölalapú szósszal borítanak, és erre különféle feltétek kerülnek (leggyakoribbak a különféle zöldségek, gomba és felvágottak), a tésztát végül reszelt sajttal szórják meg és sütőben megsütik. Jellegzetes fűszerei közé tartozik az oregánó és a pepperoni. Megsütése eredetileg kemencében történik.
Az eredeti olasz pizzára mozzarellát, bazsalikomot és olívaolajat tesznek, erre kerülhet további feltét. A leghíresebb a "pizza Margherita", ami a legegyszerűbb, de egyben az olaszok által legkedveltebb fajta.
Neve eredetileg különféle, kelttészta-alapú ételeket jelentett, valószínűleg a picea szóból ered, mely a latin pincere (összegyúrni) szóból származik. Bár szülőhazája Olaszország, rengeteg olyan változata alakult ki, melyek más tájak konyhaművészetének jellegzetességeit viselik magukon, ilyen például az ananászos-sonkás hawaii pizza, a kukoricás mexikói, vagy a csípős, kolbászos magyaros pizza. A változatos feltétek nélküli, csak paradicsomszósszal, bazsalikommal és mozzarellával ízesített „alap”-pizzát pizza margheritának hívják. A félbehajtott pizza neve calzone.
Története A pizza első megjelenése a dél-itáliai görög kolóniák (Magna Graecia) idejére tehető, Vergilius Aeneisében említik először. Az i. e. 3. században Marcus Porcius Cato Maior a Róma történetéről írt munkájában említ egy „lapos kelt tésztát, melyet olívaolajjal, fűszerekkel és mézzel édesítenek, és köveken sütnek meg”.A pizza története , toscanapizza.hu Pompeii városában a régészek feltárták a mai modern pizzériák elődjeit. Az ókori Egyiptomban is megjelent, a fáraók születésnapjára gyógynövényekkel ízesített lapos kenyérkéket sütöttek, Hérodotosz görög történetíró leírása szerint ezek a babiloni receptek nagyon hasonlítottak a mai pizza tésztájára.
A középkorban, 997-ben is feltűnt a pizza szó, ami akkoriban egyszerűen lepényt jelentett. A pékek arra használták, hogy kenyérsütés előtt megnézzék, eléggé felhevült-e a kemence. A kenyérsütés befejeztével pedig kihasználták a parázs melegét.A pizza története
Az ókori római pizzaféleségek még nagy mértékben különböztek a maiaktól. A 19. századig az úgynevezett fehér pizzák készültek. A pizzatésztát tejföllel, vagy zsírral kenték meg, erre az alapra tették a feltéteket.
A paradicsomot ekkor Európában még nem ismerték, ahogy az indiai vízibivalyt sem, amelynek tejéből az igazi mozzarellasajt készül. A paradicsomot eleinte mérgezőnek hitték, és nem használták étkezéshez, a 18. század végére azonban elterjedt, és Nápoly környékén elkezdték ezzel ízesíteni a pizzákat. Az új ételfajta nagy népszerűségre tett szert és helyi nevezetességnek számított.
A modern pizza feltalálását a nápolyi Raffaele Espositónak tulajdonítják, aki az 1780-ban alapított és ma a Pizzeria Brandi néven még mindig működő Pietro… e basta così sütődében dolgozott, és 1889-ben I. Umberto király és Margit királyné látogatása alkalmából különleges pizzát készített. A pizza az olasz nemzeti színekben készült: zöld (bazsalikom), fehér (mozzarella) és piros (paradicsom), és készítője a királynéról nevezte el. Ebből alakult ki a mai pizza.
Kb. 1830-ig utcai árusok árulták a pizzát, majd Nápolyban megnyílt az első igazi pizzéria, az Antica Pizzeria, ami még mindig működik a Via Port'Alba 18. szám alatt.
A 19. században az olasz bevándorlók magukkal vitték a pizzakészítés mesterségét Amerikába, ahonnan az 1950-es években indult világhódító útjára.
Magyar említések 1845 Az egyik legelső említés Szentál György ügyvéd tollából való, aki itáliai utazása nyomán 1845-ben írt a nápolyi hordárokról (lazzarone), itt a pizzát mint "málé" említi: (kukorica)lepény.Szentál György: Utolsó napjaink Nápolyban; in: Életképek, 1845/9. szám, 278-279. old.
1864 A Nápolyban letelepedett levéltáros, történész Óváry Lipót a helyi nagyvárosi népi táplálkozás kapcsán, szintúgy a lazzaronék említése kapcsán definiálja 1864-ben a pizzát: lángos.Óváry Lipót: Nápolyi levelek III.; in: Nefelejts, 1864/1. szám, 8. old.
1885 Radó Antal tárcanovellájában a római pizzát említi ("kedves sütemény" – a korabeli szóhasználat szerint a sütemény nem csak édesség lehetett, hanem bármilyen, kemencében sült tésztaféleség, vö. péksütemény), azonban itt is felmerül egy lehetséges nápolyi szál.Radó Antal: Silvio Alatri; in: Pesti Hírlap, 1885. május 24., 11. old.
1931 Rejtő Jenő egy humoros írásában az 1920-as évek végén tett európai bolyongása során szerzett élményei nyomán említi a pizzát: félig sült lángos.Idegenek, in: Bedekker csavargók számára; Szukits, Szeged, 2003
Érdekesség "Az utolsó vacsora feltételezett ételeit idéző pizza jelent meg Budapesten, történelmi és vallási hagyományokra építve. A koncepció azt a pészah ünnepi vacsorához köthető menüt értelmezi újra, amin a kovásztalan kenyér és a bor mellett bárányhús, olívabogyó és gyümölcsös haróset is szerepelhetett. A pizzán a bárányhús dominál, ezt édeskés, diós jegyek és vörösborhab egészíti ki. A fogást egy fővárosi pizzéria fejlesztette ki; alapítója, Josep Zara szerint a munka történeti forrásokra épült, ugyanakkor kompromisszumot kellett kötni a kelesztett tészta miatt."Meglepő módon idézi meg az utolsó vacsorát egy budapesti pizza. Pészahi hagyományokból született egy különleges pizza
Jegyzetek
Források
Kapcsolódó szócikkek Nápolyi pizza Quiche
További információk Pizza receptfüzet. Kevés hússal is; Lapkiadó, Bp., 1984 (Együnk finomat!) 99 pizza és tészta 33 színes ételfotóval; szöveg Lajos Mari, fotó Hemző Károly; Corvina, Bp., 1991 Angela Caparelli–Charlotte Cortinovis: Pizzák és tészták; közrem. Iréne Lucchini, szerk. Paulette Fischer, ford. Rappai Zsuzsa; Delta 2000, Bp., 1996 Christina Kempe: 1 tészta – 50 pizza. A klasszikus pizzakenyértől az ananászos pizzáig; ford. Kiszlinger Henrietta; Holló, Kaposvár, 2005 (Könnyen, gyorsan, finomat) Pizza, lepény, quiche és társaik; ford. Csendes Veronika; Elektra Kiadóház Bt., Budapest, 2006, Julia Skowronek: Ízletes lepények. Quiche-ek, piték, pizzák; ford. Biró Ágnes; Holló, Kaposvár, 2007 (Könnyen, gyorsan, finomat) Pizza. A Kreatív konyha legfinomabb pizzareceptjei változatos alapanyagokból; Alexandra, Pécs, 2008 (Kreatív konyha) Frank Júlia: Pizzaparti; Corvina, Bp., 2010 (Frank Júlia receptjei)
Kategória:Olasz ételek Kategória:Kelt tészták Kategória:Sült tészták Kategória:Street food