A a koreai kísérő ételek neve, melyeket kis adagokban szolgálnak fel a rizs mellé.

A ok változatosak, elkészítési eljárás (gőzölés, vízben főzés, hirtelen sütés stb.) illetve fő összetevő alapján is csoportosíthatóak. Az étkezés elengedhetetlen részei, a felszolgált ok színvilága, ízvilága és száma szerint állítják össze az asztalt. A rizs, a leves és a különféle húsból készült fogások kiegészítő ételei, ugyanakkor más fogások alkotóelemei is lehetnek. Az egyik nélkülözhetetlen pancshan a , melynek több mint százféle változata ismert.

A koreai konyhában számos olyan szerepel, ami a nyugati ízvilágtól és felhasznált alapnyagoktól nagyon eltérő, ilyenek például a különféle namulok, amelyeknek egy részét nyugaton gyomnövénynek vagy dísznövénynek tartott növényekből készítik, mint például a varjúháj vagy éppen a páfrány. Léteznek azonban a magyar konyhában ismeretes ételekhez hasonló fogások is, például a (töltött kínaikel-levél), vagy a disznósajthoz hasonlító .

Tálalás thumb| tartománybeli pancshan-elrendezés A a koreai étkezés elengedhetetlen része, a hagyományos tálalás (반상, ) során az asztalra rizs kerül, (leves), (csilipaprika-paszta), szójaszósz, valamilyen (raguféleség) és . Az alapján, hogy hányféle t tálalnak fel, a tálalás elnevezése (삼첩; 3), (오첩, 5), (칠첩, 7), (구첩, 9), (십이첩, 12) ; a tizenkettes elrendezés a királyi udvarban volt szokás.

Az asztal közepére kerülnek a másodlagos ételek, a , vagy a , illetve a . Ezek köré rendezik a okat. A rizst és a leveseket külön rendezik. A t kis adagokban tálalják, ha elfogy, újat szervíroznak. Minél formálisabb az alkalom, annál több t tesznek az asztalra. Az elrendezés során figyelembe veszik a színeket, az összetevőket és az ételek hőmérsékletét is. Külön terítési szokások vonatkoznak az olyan étkezésre, ahol a fő étel a koreai tészta vagy a , illetve ha alkoholos italokat szolgálnak fel.

tartomány híres arról, hogy sokféle t szolgálnak fel egy étkezés során.

Típusok

thumb|

A (찜) általánosan a párolt, gőzölt vagy kevés lében főtt ételek megnevezése.

(계란찜): párolt tojás (생선찜): párolt hal (csíkos sügér, tengeri sügér, lepényhal)

A (족편) marhalábból, inakból és bőrből sűrű, kocsonyás állagúra főzött, formába öntött, majd kihűlés után felszeletelt ételek neve.Kép

thumb|

A (전) serpenyőben sütött palacsintaszerű ételek elnevezése. Készülhet tojással, liszttel vagy valamilyen tésztaszerű keverékkel, húsfélékből, zöldségekből, ből, tenger gyümölcseiből és édes változatai is vannak.

(파전): újhagymás (김치전): érett kimcshivel (감자전): burgonyával (생선전): hal (tőkehal) tojásban (동그랑땡): tojásban sütött, tofuval, hússal, zöldségekkel készült golyók

thumb|

A (조림) olyan ételek összefoglaló neve, amelyeket lassú tűzön sokáig főzve, dinsztelve készítenek, szójaszósszal vagy csilipaprika-szósszal. (두부조림): a tofut szójaszószban, kevés szezámolajban, fokhagymával és újhagymával dinsztelik (장조림): marhahús szójaszószban hosszú ideig lassú tűzön főzve, tyúk- vagy fürjtojással tálalva

A (회) a nyers ételek (húsok, halak, zöldségek) elnevezése, ezeket ecettel, szójaszósszal, csilipaprika-szósszzal vagy mustárral tálalják. (생선회): nyers hal vagy tenger gyümölcsei, hasonló a japán szasimihez (육회): nyers marhahúsból készült ételek

thumb|220px| A nek rengeteg fajtája ismert, általában kínai kelből vagy daikonretekből készül csilipaprika felhasználásával, a koreai konyha egyik legismertebb és legegészségesebbnek tartott étele.

Főbb típusokNévHangulLeírás나박김치Vékonyra szeletelt daikon retekből és kínai kelből (배추, ) készül, lédúsabb.동치미Lédúsabb, kevésbé csípős, és kissé édes.겉절이Frissen, azonnali fogyasztásra készített, nem fermentált .깍두기Daikonretekből készül.오이 소박이Uborkát töltenek meg kínai metélőhagymával.총각김치Egész daikonretekből készül.열무김치Vékony, fiatal nyári retekből készül, fermentálva vagy anélkül. 파김치Újhagymából készül, tal (szardellából készített fermentált ). a legnépszerűbb.갓김치Szareptai mustár leveléből készült, hozzáadásával.

thumb|

A (구이) a grillezett ételek összefoglaló neve. (갈비): bordából és gerincből készült marinált, grillezett húsok (불고기): vékony szeletekre vágott bélszínből vagy más hasonló minőségű marhahúsból, illetve sertéshúsból készül (삼겹살): császárhúsból készül, az egyik legnépszerűbb étel Koreában. (닭구이): grillezett csirke (생선구이): grillezett halételek

Muk thumb|

A muk (묵) különféle babfajtákból, makkból készült keményítőből, illetve hajdinából készített, kocsonyás állagú, zselészerű ételek neve.

(도토리묵): makkból készült keményítőből főzik memilmuk (메밀묵): hajdinakeményítőből készül (녹두묵; más néven 청포묵, ): mungóbabból készül

Namul thumb|220px| thumb|220px|

A namul a bármilyen növényféleségből készült .

NévHangulLeírás콩나물Főtt szójababcsíra fűszerezve.시금치나물Spenótból készül, szezámolajjal, fokhagymával és szójaszósszal미역무침Vakaméból (ehető tengeri hínár) készül무생채/무채Zsülienre vágott daikonretekből készül. namul고사리나물Saspáfrány (Pteridium aquilinum) hirtelen sütve, fokhagymával, szójaszósszal tálalva.취나물Ligularia fischeriAz őszirózsaformák közé tartozó növény előfőzve, szezámolajjal, csilivel ízesítve. 비름나물Disznóparéj előfőzve, ízesítve.냉이나물Pásztortáska előfőzve, fokhagymával, újhagymával és szezámolajjal ízesítve. 돌나물Varjúháj fiatal hajtásai szószban.고구마순나물Édesburgonya fiatal hajtásaiból készített namul.가지나물Leforrázott vagy gőzön főtt, esetleg hirtelen sütött padlizsán.도라지나물Platycodon grandiflorusA Harangvirágfélék családjába tartozó, kínai harangvirágnak is nevezett növény gyökere főzve.머위vörös keserűlapu (Petasites japonicus), gal vagy keverve.참나물Pimpinella brachycarpaA zellerfélék közé tartozó növény gyökeréből.유채나물Repce hajtásából készül.

A (편육) disznósajthoz hasonló étel, főtt marha- vagy sertéshúsból készül. A puhára főzött, különféleképp ízesített húst kendőbe bugyolálják, majd nehezékkel összelapítják. Az így formázott húst vékonyra szeletelik.Képsor a készítés módjáról

thumb|

A (볶음) a wokban, magában vagy szójaszósszal hirtelen sütött húsok, zöldségek és tenger gyümölcsei összefoglaló neve.

(김치볶음): a alapja (제육볶음): sertéshús gal hirtelen sütve (오징어채볶음): szárított kalmárdarabkák hirtelen sütve gal, fokhagymával (낙지볶음): polip (Octopus minor) szósszal hirtelen sütve (버섯볶음): gomba egyéb zöldségekkel, szójaszósszal, szezámolajjal hirtelen sütve

thumb|A koreai töltött káposzta:

A (선) a hússal vagy gombával töltött zöldségfélék elnevezése, amelyeket párolnak vagy főznek.

(두부선): zöldségekkel, gombával és hússal párolt tofu, tömbökben felszolgálva (오이선): töltött uborka (가지선): töltött padlizsán (배추선): töltött kínai kellevelek

Sszam thumb|Készül a : és salátalevélen

A (쌈) olyan ételeket jelöl, amelyeket valamely növény levelébe tekerve fogyasztanak, frissen. Általában salátalevelet, kínai kelt, szezámlevelet, tengeri hínárt, vagy t használnak fel hozzá. Sült húsokat vagy akár nyers halakat, osztrigát is fogyasztanak így.

(보쌈): sertéshúsból készített (쌈밥): rizsből készített (김쌈): be tekerik a húst/zöldséget/rizst (깻잎쌈): kínai bazsalikom levelét használják (호박잎쌈): sütőtök levelét használják

A (튀김) a bő olajban, bundában sütött ételeket jelöli. Az így készült zöldségfélék elnevezése .

Egyéb (잡채): önálló ételként is fogyasztható; üvegtészta, siitake gomba, marhahús, hagyma, uborka és sárgarépa a fő alkotóelemei.

Jegyzetek

Jegyzetek

Fordítás

További információk

Kapcsolódó szócikkek meze tapas tím szam zakuszki