A pugak (hangul: 부각) a koreai gasztronómiában egyfajta thügim, azaz bő olajban kisütött étel. A pugak a ragacsosrizs-keményítőben megforgatott, szárított, majd bő olajban kisütött zöldségféléket jelöli. Készítenek így például kimet, zöld és piros paprikát, tengeri hínárt is.
Változatai kamdzsa pugak (감자부각): burgonyából kimbugak (김부각): kimből kketip pugak (깻잎부각): kínai bazsalikom leveléből kocshu pugak (고추부각): csilipaprikából tasima pugak (다시마부각): kombuból (barna alga) turup pugak (두릅부각): Aralia elata (a borostyánfélék közé tartozó növény) hajtásaiból készül
Jegyzetek
További információk
Kategória:Koreai ételek