A a koreai rizssütemények megnevezése, melyek ragacsos vagy hagyományos rizsből készülnek. Több mint 250 fajtája ismert, készülhet döngöléssel, gőzöléssel, sütéssel és főzhetik is. Az édes változatok mellett a nem édes jellegű ok is gyakoriak. Ízesítésnek vagy töltelék gyanánt gyakran használnak azukibabból készült masszát, gabonaféléket, magvakat, mogyoróféléket, zöldségeket, gyümölcsöket, gyümölcslevet vagy éppen ehető virágszirmokat.

Története bélyegkép|200px|Döngölik a ot bélyegkép|200px|Siru (lyukas edények legelöl), amit ttok gőzön főzésére használtak A fontos étel volt Koreában, az ősök tiszteletére tartott megemlékezések, valamint az imádságok alkalmával alapételnek számított. A -korban a rizssütemény elengedhetetlen étele volt a születésnapi ünnepségeknek, a tiszteleti rituáléknak, az esküvőknek és a halotti toroknak, de a vendégeket is ezzel illett megkínálni és ajándékba is féleségeket vittek.

Eszközök A hagyományos készítés folyamán az alábbi eszközöket használták:

: gabonarosta inambak (이남박): a rizs mosásához használt edény : lopótökből faragott merőedény fotó fotó és : fotó nagyméretű, kerek agyagtálak és : szita és az Y alakú lábazat, amin áll és kép : őrlőkő fotó és : mozsár és mozsártörő anban (안반) és : döngöléshez használt deszka és döngölő (kalapács)Anban és ttokme fotó siru (시루): gőzölőedény és sirumit (시루밑): az edény aljára helyezett kendő/vászondarabSirumit fotó : koreai stílusú bogrács : gőzölőrács : vastag falú serpenyő : fűzfavesszőből font tálca : fából faragott mintanyomó fotó

Típusai A négy nagy típusba sorolható, elkészítési mód szerint. A gőzön főtt ttok (찌는 떡, vagy 시루떡 siru) speciális gőzölőedényben (시루, siru) készül, ezt tartják a legősibb nak. a döngölt ot (치는 떡, ) gőzön főzés után döngölődeszkán vagy nagy, mozsár alakú tekenőben fakalapáccsal döngölik. A sült ttok (지지는 떡, ) készítésekor a gyúrt tésztát valamilyen alakúra formálják (például kisebb palacsintaformára), majd serpenyőben olajon kisütik. A főtt ttok (삶는 떡, ) esetében a tésztát golyó alakúra formálják vagy másmilyen alakúra szaggatják és forrásban lévő vízben megfőzik, aztán azukibab-őrleményben megforgatják.

Gőzön főtt thumb|200px| A rizst (맵쌀; ) vagy ragacsos rizst (찹쌀; ) vízben áztatják, megőrlik, majd agyagedényben gőzön megfőzik. A legegyszerűbb gőzön főtt rizssütemény a vagy más néven , ekkor a gőzölő edényben egyetlen nagy adagban készítik a ot. A esetében a ot rétegezik azukibab-pasztával.

A rizst néha egyéb gabonafélével vagy babfélével keverik, például azukibabbal, mungóbabbal, szezámmaggal, búzával vagy keményítővel. Ízesítés gyanánt használnak gyümölcsöket, mogyorót, diót, fenyőmagot, Angelica grosseserrata Ostericum grosseserratum vagy más néven Angelica grosseserrata levelét, daikonretket, ürömöt, paprikát és bort is. Cukorral és mézzel édesítik.

: a írásjegyek szó szerinti jelentése „hófehér rizssütemény”, különleges alkalmakkor szolgálták fel, például egy gyermek születésétől eltelt 100. napon, hogy a gyermeknek hosszú életet biztosítsanak. : különféle babfajtákból készül : a tésztát rizsborral gyúrják össze : „szivárványszínű” ttok, természetes színezékkel : félhold alakú, azukibab-pasztával, szezámmal és egyéb töltelékkel töltött, fenyőlevelekkel együtt gőzölt ttok kkul (꿀떡): „mézes ” : a gőzön főtt ttokot kinyújtják, majd kocka alakúra szeletelik, töltelékkel megtöltik és összehajtják, akár a ot.

Döngölt A gőzön főzött ot nagy mozsárban vagy fadeszkán (anban) egy nagy fakalapáccsal () döngölik. Az egyik legjellegzetesebb döngölt az , mely ragacsos rizslisztből készül. Az aszerint, milyen őrleményben forgatják meg, kétféle lehet: , azukibab-őrleménybe forgatva, illetve , szezámmagba hempergetve. Az t ízesíteni is lehet, például Artemisia princeps vagy Synurus deltoides leveleivel. A hagyományos rizsből készített, nem édes hosszú, henger alakú, többek között a és a alapanyaga.

: azukibab-péppel töltött, félhold alakú : ragacsos rizsből készül és azukibabpasztába forgatják

Sült thumb|200px| A rizslisztből tésztát gyúrnak, különféle alakúra, majd olajban kisütik. : koreai stílusú palacsinta : virágszirmokkal díszített, ragacsos rizslisztből készülő, kerek sütemény : a lisztből gyúrt tésztát kisütik, majd töltelékkel megtöltik és félbehajtják. Készülhet ragacsos rizsből, tarka cirokból (Sorghum bicolor) vagy mungóbabból. : szárított datolyaszilva, reszelt citromhéj és szezámmag keverékével töltött, ragacsos rizslisztből készülő sütemény

Főtt ttok A ragacsos rizsből gyúrt tésztát lobogó vízben kifőzik. : a labda formájú, főtt ttokot különféle őrleményekben hempergetik meg, például azukibab-őrleményben, fekete szezámmag-őrleményben stb. : gyümölcsökkel töltött

Ételek : döngöléssel készített -rudat vékony szeletkre vágják, csirke- vagy marhahúslevesbe (egyes régiókban szardellalevesbe) betétként helyezik, valamint tojással és újhagymával tálalják. : a rizssüteményt gal ízesített szószban megfőzik kal (어묵, sült vagy főzött halvagdalékból készült lapok) és tojással.

Jegyzetek

Jegyzetek

További információk

recept angolul

Kapcsolódó szócikkek rizssütemény mocsi nien kao

Kategória:Koreai ételek Kategória:Koreai édességek