A a három legfontosabb koreai ételízesítő egyike a kocshudzsang és a kandzsang mellett. A töndzsang fermentálással készített szójababkrém, hasonlít a japán miszóhoz, de testesebb ízű és a miszóval ellentétben egész szójababszemeket is tartalmaz. A töndzsang készítésekor leszűrt léből lesz a kandzsang, azaz a koreai szójaszósz.
Készítése thumb|263px|A medzsutömbök a koreai piacokon is kaphatóak, házi töndzsang és más krémek készítéséhez A szójababszemeket megfőzik, majd mozsárban durvára összetörik. Az így készült pépet labda vagy tégla alakúra formázzák és rizsszárral beborítva a napon érlelik. Ezeket a tömböket medzsunak hívják (메주). A néhány hétig érlelt tömböket összezúzzák, majd sós vízzel összekeverve agyagedényekbe helyezik, ahol hat hónapig fermentálják.
A töndzsang illata meglehetősen erőteljes, ami miatt (valamint a színe és állaga miatt is) a külföldiek sokszor idegenkednek a megkóstolásától.
Élettani hatásai A töndzsang jótékony hatásáról több tanulmány is született, egy 2009-es koreai tanulmány szerint a krém a zsigeri zsírok csökkentésében is hatékony lehet, valamint segíthet megelőzni az elhízást és az atherogenesist.Atherogenesis: degenerált, elmeszesedett foltszerű érfalrészlet
Jegyzetek
Jegyzetek
További információk
Kapcsolódó szócikkek töndzsangnjo
Kategória:Koreai ételek Kategória:Fűszerek Kategória:Fűszerkeverékek