235px|bélyegkép|Szőlőszüret, római mozaik 235px|bélyegkép|Szőlőszüret a középkori Franciaországban, Limbourg fivérek miniatúrája (1440) 235px|bélyegkép|Szőlőszüret, bor és pezsgő készítése Franciaországban a 19. század végén, a Larousse Enciklopédia illusztrációja A borkészítés folyamata alatt a szőlőfeldolgozást és erjesztést, továbbá a borok érlelését, készre kezelését és az ezeknél alkalmazott technológiai eljárásokat értjük. A gyümölcsbor is hasonló eljárások során készül, de sem ez, sem pedig a borról elnevezett egyéb italok (például a mézbor és a rizsbor) nem tartoznak a borkészítés tárgykörébe.
A technológia és eszközeinek megválasztása attól függ, hogy milyen alapanyagból – amit a területi, piaci (vagyis az ökológiai, infrastrukturális, kulturális) adottságok és igények, a szőlőfajta és művelésmód, a szüret időpontja és módja befolyásolnak –, milyen típusú és minőségű bor készül.
Borkészítés alapjai
Eszközök Szőlőszállító eszközök Puffertartály Bogyózó Zúzó Léelválasztás eszközei Érlelő, tároló edények Szivattyúk
Szüret
Lépései Szőlő szállítása, átvétele Szőlő feldolgozása Bogyózás (választható) Zúzás (választható) Sajtolás must kezelése (választható) Mustjavítás (választható) Erjedés Almasavbontás (választható) Érlelés (választható) Borkezelés, stabilizálás (választható) Borjavítás (választható) Vizsgálatok
Borok készítése Készítésük (az alapanyag és a technológiai lépések) szerint különböző borkategóriákat különböztetünk meg.
Fehérborok készítése
Rozé borok készítése
Siller borok készítése
Vörösborok készítése
Túlérett szőlőből készült bor
Pezsgő készítése
Gyöngyöző- és habzóborok készítése
Likőrbor készítése
Képek
Kapcsolódó szócikkek Borhamisítás Bortermő szőlő Ampelográfia Borászat Borjog
Jegyzetek
Források Molnár István: A szőlőművelés és borászat kézikönyve – 1897 Robert Steidl: Borosgazdák könyve – 2001 Kállay Miklós, Rácz László: Bortechnológiai folyamatok és kémiai alapjaik; Eszterházy Károly Főiskola – 2012 (Online a tankonyvtar.hu) Az 1308/2013/EU európai parlamenti és tanácsi rendelet a mezőgazdasági termékpiacok közös szervezésének létrehozásáról (eur-lex.europa.eu) – 2013. december 17. Borhibákról és borbetegségekről, portal.nebih.gov.hu
További információk
Prantner Csilla: Az egri borkészítés műveletei, Eötvös Loránd Tudományegyetem TTK Informatikai Tanszékcsoport – 2003 balintgazda.hu 52. hét: Bor, mértékkel egészséges – 2013. december 30.