A hortobágyi palacsinta, vagy hortobágyi húsos palacsinta egy magyar ételspecialitás, darált pörkölttel töltött sós palacsinta, a pörkölt szaftjából és tejfölből készült mártással. Étlapokon általában előételként szerepel, de laktató mivolta miatt főételként is fogyasztható. Létezik azonban a rántott (panírozott) hortobágyi palacsinta is, ami sokkal népszerűbb inkább házias / vendéglátós körökben. Ebben az esetben a töltött palacsintákat panírozva, olajban kisütve készítik, és rendszerint hasábburgonyával, tartármártással tálalják. Ez egy teljesen legitim, meglévő változat, ami sok helyen ugyanolyan megszokott, mint a szaftos.
Eredete
Az étel neve ellenére valójában nem a Hortobágyról származik, az 1958-as brüsszeli világkiállításra találta ki egy magyar szakács, nevét egyszerű marketingfogásként kapta a kifejezetten a kiállításra kreált, összevágott borjúpörkölttel készített étek. Egyedi íze, könnyű elkészítése miatt hamar népszerű étellé vált. Egy hasonló receptet már az 1930-as években is publikáltak.
Készítése
Az étel két alapösszetevője a palacsinta és a pörkölt. A szokottnál lehetőleg kissé vastagabb, enyhén megsütött palacsintát szaft nélküli, borjú lapockával vagy combbal töltik. A tölteléket ízlés szerint gyengébben, vagy erősebben fűszerezhetik. Fokhagyma, pirospaprika, sűrített paradicsom, bors, köménymag. Alapvetően bármilyen pörköltből elkészíthető, legtöbbre a borjúpörköltből készítettet tartják.
A darált hússal töltött palacsintát az édes palacsintákkal ellentétben a legtöbbször nem göngyölik, hanem táskaszerűen négyrét hajtják, pörköltszaftból és tejfölből készített habart mártással leöntik, majd lehetőleg sütőben felforrósítják. Tálalás előtt kevés tejföllel, pörköltszafttal és petrezselyemmel díszíthető, akár reszelt sajt is szórható rá. Egy adag általában két palacsintából áll.
A finomabb, népszerűbb kivitelben a felgöngyölt, szélein lezárt palacsintákat panírozzák, olajban kisütik, és leggyakrabban sültkrumplival és tartárral tálalják. Természetesen tökéletes akár hercegnő burgonyával, rizzsel és más körettel is, ízlés szerint.
Gyakorta maradék pörkölt felhasználása végett készítik, ami önmagában elfogadható, de amennyiben pörkölt helyett különféle maradékok összedarálásával és utólagos fűszerezésével készül, az már nem tekinthető korrekt gasztronómiai eljárásnak.
Források Brüsszeltől Brüsszelig 2012. október 22. , gaultmillau.hu További információk Hortobágyi hagyományosan és másképp a Bűvös szakács oldalán Egy recept a sok közül A hagyományos hortobágyi húsos palacsinta – Ha maradt pörkölt a hétvégéről, femina.hu
Kategória:Magyar ételek