A szacharin a négy leggyakrabban használt energiamentes, szintetikusan előállított édesítőszer egyike.A másik három: Na-ciklamát, aceszulfám-K és aszpartám.

Általában a nátriumsójátA nátrium a nitrogénhez kapcsolódik a hidrogén helyén; lásd Világlexikon. használják, mert a szacharinnal ellentétben tökéletesen oldódik vízben. Édesítőereje kb. 350-szerese a cukorénak. Más édesítőszerekkel (leggyakrabban Na-ciklamáttal 1:10 arányban) keverve felerősítik egymás édesítő hatását.

A szacharin a legrégebben használt édesítő. Hátránya, hogy néhányan érzik fémes, kesernyés mellékízét, mely erősebb hevítés, forralás hatására felerősödik, másik édesítőszer viszont elnyomja ezt a kellemetlen utóízt.

A szacharin szó eredete megegyezik a szacharózéval. Indiából származik, eredeti jelentése sóder, kavics. Arab közvetítéssel került a görög nyelvbe szakcharo (σάκχαρο) vagy zacharo (ζάχαρο) alakban, ahol már cukrot jelent.

A VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben saccharinum és saccharinum natricum néven hivatalos.

Története 1879-ben véletlenül fedezte fel a Johns Hopkins Egyetemen. A laboratóriumi munka után ült le vacsorázni, és egy zsemlébe beleharapva édes ízt érzett annak héján annak ellenére, hogy előtte kezet mosott. Visszament a laboratóriumba, és mindent edényt megkóstolt, ami az asztalán volt. (A kutatásnak ez a módja már 1879-ben is unortodoxnak számított. Tilos követni, mert rendkívül veszélyes.) Végül talált egy túlhevített lombikot, amiben o-szulfobenzoesav2-sulfobenzoic acid (ChemSpider) foszfor-pentakloriddal és ammóniával reagált, és benzil-szulfinid (szacharin) keletkezett. Falhberg korábban már más módon előállította a vegyületet, de eszébe sem jutott megkóstolni.

Miután több szabadalmat is beadott a szacharin előállítására, 1886-ban New Yorkban elkezdte árulni. A szer hamar népszerű lett: az orvosok fejfájás, hányinger, kövérség ellen írták fel afféle csodagyógyszerként, mint annak idején a cukrot.

A szacharin nemsokára felkeltette mind a vegyipar, mind a vezette hatóság érdeklődését. Wiley vegyész volt, és cukorszakértőnek számított. A vita 1908-ban közvetlenül Theodore Roosevelt elnök előtt folyt, aki maga is cukorbeteg volt. Az elnök kijelentette: „Aki azt mondja, hogy a szacharin ártalmas az egészségre, az hülye. Dr. Rixey-től minden nap kapok.” Ezzel a kérdés eldőlt.

1910-ben Roosevelt elnök létrehozta a Referee Board of Consulting Scientific Experts bizottságot,Az FDA egyik elődje. melynek két legfontosabb feladata a szacharin és a nátrium-benzoát vizsgálata volt. A bizottság végül nem engedélyezte a szacharint feldolgozott élelmiszerekben, de egyéni használatát nem korlátozta. A szer továbbra is népszerű maradt. Az I. világháborúban kialakult cukorhiány következtében elterjedt a használata.

Az 1950-es évektől a fogyókúrázók is elkezdték használni. Az 1970-es években merült fel a gyanú, hogy a szacharin rákot okoz, mert egy kísérletben Na-ciklamáttal keverve patkányokban hólyagrákot okozott (részletesen lásd a ciklaminsav szócikkben).

Végül az FDA 2001-ben biztonságosnak minősítette a szacharint emberi használatra.CFR - Code of Federal Regulations Title 21 (FDA; utolsó módosítás 2013.04.01.) 2010-ben a környezetre is ártalmatlannak minősítették.

Biztonság Bár az elmúlt 130–140 évben sokan és sokat vizsgálták, a többi mesterségesen előállított édesítőszerhez hasonlóan időről időre felmerül, hogy a szacharin rákkeltő hatású. Ezek a szacharin esetén alaptalannak bizonyultak.A szacharin és Na-ciklamát 1:10 arányú keverékével kapcsolatos vizsgálatokat lásd a ciklaminsav szócikkben. Mindazonáltal általában célszerűbb természetes alapú élelmiszereket fogyasztani. Ezt figyelembe véve az EU-ban csak bizonyos csökkentett energiatartalmú ill. diabetikus élelmiszerekben engedélyezik a használatát. E-száma E954.

Az ajánlott legnagyobb napi mennyiség 5 mg/tskg.Mit kell tudni az édesítőszerekről? (Webbeteg)

A szacharin nem ajánlott csecsemőknek és terhes anyáknak, mert a megfelelő vizsgálatokat nem végezték el.

A szacharin nem DNS-toxikus, mint a rákkeltő anyagok általában. Nincs ismert sejtreceptora. Egyetlen ismert hatása, hogy patkányokban serkenti a hólyagfal sejtjeinek (urothelium) osztódását. Nagyon valószínűtlen azonban, hogy ez a hatás emberre is érvényes,Ellwein LB, Cohen SM.: The health risks of saccharin revisited. (PubMed) mivel a hím patkányokban olyan fehérje következménye volt az okozott rák, amely emberben nem található meg.Ellwein LB, Cohen SM.: Saccharin (nutrition.about.com)

Fizikai/kémiai tulajdonságok Fehér, szagtalan vagy gyengén aromás illatú kristályos anyag. Hideg vízben, éterben, kloroformban rosszul, forró vízben, alkoholban mérsékelten, alkáli karbonátok oldatában jól oldódik. Édes ízű még nagyon híg oldatban is.

Magyarországon ftálsavból állítják elő.

A bélből nagyon gyorsan felszívódik. A szervezet nem képes lebontani: 48 órán belül változatlan formában ürül főleg a vizelettel, kisebb része (5–6%) a széklettel. Ez a tény is valószínűtlenné teszi a rákkeltő hatást.

Nem világos, hogy mi adja az édes ízérzetet. A tapasztalatok szerint a méhek és a lepkék – amelyeket minden édes ízű folyadék vonz – nem érdeklődnek az oldott szacharin iránt, azaz nem érzik édesnek. Ha a nitrogénatomhoz kapcsolódó H- ill. Na-atomot például metilcsoportra (CH3) cseréljük, az így kapott vegyület az ember számára sem édes.

Jegyzetek

Források Dr. Lelovics Zsuzsanna: Szorbit, szacharin, aszpartám és édes társaik (Patika Magazin.hu, 2010-01-11) A szacharin története (napidoktor.hu) Szacharin (Merck Chemicals) Magyar Élelmiszerkönyv Ungár Tamás Lászlóné Polyák Éva: Édesítőszerek hatásának vizsgálata in vivo biológiai rendszerekben (doktori értekezés) Saccharin - the oldest Sweetener (Virtual Chembox) Saccharin (saccharin.org) The Pursuit of Sweet: A History of Saccharin (Chemical Heritage Foundation) Saccharin (Encyclopaedia Britannica) Artificial Sweeteners and Cancer (National Cancer Institute) Saccharin (DrugFuture.com)

További információk A szacharin már nincs a veszélyes anyagok listáján (betegszoba.hu, 2010.12.19.) Édességek: fele cukor, fele méz (Tudatos vásárló)

Kapcsolódó szócikkek Édesítőszerek

Kategória:Édesítőszerek Kategória:Szulfonamidok Kategória:Laktámok Kategória:VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben hivatalos anyagok