A Dógo (japán írással: 道後) egy díjnyertes sörmárka, melyet Minakucsi-suzó sörfőzdéjében készítenek az Ehime prefektúrabeli Dógóban és Macujamában, Japánban. A Dógo sör egyik jellegzetessége a nagyobb szénsavasság, melynek célja, hogy a Dógo onszenben vett fürdőzés után is érezni lehessen még az alkoholt.
Típusok
A Dógo sör 3 ízben kapható: a Botchan (Kölsch), Madonna (Alt), és Soseki (stout) ízekben. Ezek az elnevezések Nacume Szószeki Boccsan című könyvén alapulnak.
Története A Dógo sört készítő Minakucsi-suzót a Meidzsi-korban alapították 1895-ben, a Dógo sört pedig 1996 augusztusában készítették el először. A Nikitaszu kurabu üzlet 2003 áprilisában nyitott meg, ahol is többek között szakét, Dógo sört és sócsút is árusítanak.
Dógo sör készítése
A Dógo sört készítő cég brosúrája szerint a Dógo sör a következő eljárás szerint készül:Minakuchi shuzo corporation, Dogo (pamphlet) . A malátát forró vízbe teszik, így a malátakeményítő malátacukorrá válik. A folyadékot leszűrik, hogy tiszta legyen. Komlót adnak hozzá és addig melegítik, amíg létre nem jön a sör, sajátos illata és keserű íze. A szilárd fehérjéket eltávolítják, így áttetsző folyadékot kapva. Ezt sterilizált körülmények között lehűtik. Erjedés létrehozásához oxigént és sörélesztőt adnak hozzá. Az élesztő hatására a cukorból alkohol és szénsav keletkezik. Végül az elkészült sört tartályokba töltik és 0 Celsius-fokon érlelik, hogy enyhe ízt kapjanak.
Dógo sör Macujamában és Japánban
A Soseki variáció 2000 októberében elnyerte az első helyet a Japan Beer Grand Prix-en. A Jakoten tartalmazza a Dógo sör élesztőt amit 2005 decemberében hoztak létre. A Nikitatsuan étterem 1996 októberében nyílt meg, ahol a vendégek friss Dógo sört fogyaszthatnak, amit közvetlenül a Nikitatsuan mellett készítenek. Valamint, a Dogo Biru Kan, ami a Dógo sört szállítja, 1996 novemberében nyitotta meg kapuit, pont a Dógo onszennel szemközt.
Források
Fordítás
Kategória:Japán konyhaművészet Kategória:Sörmárkák