thumb|263px|Grigorij Gagarin (1810-1893) orosz festő 1847-ben publikált rajza a grúziai Kahéti vidékéről 263px|thumb|Két „Kvevri” a taligán, a kvevriben történő borkészítés 5000 éve ismert módszer GrúziábanMagyar bor, grúz módszerrel thumb|263px|Piroszmani festménye 263px|thumb|Kvevrik Gori határában 263px|thumb|Rkaciteli A grúz borok feltehetően a történelem legrégebbi borai. Az Oxford Companion to Wine (Jancis Robinson, 1994) állítása szerint a bortermelés eredetét a Dél-Kaukázusban, a mai Grúziában találhatni meg. „Grúziában találtak olyan magokat, amelyek termesztett szőlő magjainak tűnnek (alakjuk különbözik a vadszőlő magjáétól), és körülbelül Kr.e. 6000-re datálhatóak.” (Rod Phillips, 2001: A Short History of Wine. London).
A bor sok nyelvben használt neve is (wine, Wein, vino, stb.) is a grúz „ghvino" szóból származik minden bizonnyal.Origin and meaning of wine by Online Etymology Dictionary wine, etymonline.com Az ősi borkészítési eljárás nagyjából ez volt: a (vad)szőlő kipréselt levét méhviasszal lezárt agyagedényekben, grúzul kvevrikben a földbe ásták, hogy ott állandó, alacsony hőmérsékleten végbemenjen az erjedés. A Dél-Kaukázusban a mai napig sokan művelik a borkészítésnek ezt az ősi módját. A lakóházuk mellett egy külön kis épületben (marani) ássák el a kvevriket.
__TOC__
Egy nagyszerű grúz kisjátékfilm, A korsó is megörökíti ezt.
Grúzia borkészítő szakértelme ismert volt az ókorban. Például Apollóniosz Rhodiosz, Sztrabón és Prokopiosz is leírta, mint az első ismert termesztett szőlőfajták és borok földjét.
A borkészítés hagyományos módszere a grúz vidékről terjedt el Mezopotámia, Egyiptom, Görögország felé. A kvevrihez hasonló edényeket találtak a Római Birodalomban is, ahol ezeket doliumnak nevezték, míg görögül pithos, spanyolul pedig tinaja volt a neve.
Amikor a Konstantinápolyból érkezett Kappadókiai Szent Nino elterjesztette a kereszténységet Grúziában, szőlőágakból készített és hajával összekötözött keresztjével térítette a népet az ortodox keresztény hitre. A templomokban ma is megtalálható a borra utaló ornamentikus díszítés.
Az orosz fogyasztóvédelmi szolgálat 2006-ban betiltotta a grúz borok importját, aminek valódi oka a két ország közötti háborúskodás volt. A grúz címkéjű borok egy része akkor Oroszországban gyártott gyatra hamisítvány volt. 2013-ban az embargót feloldották. A grúzok ezalatt korszerűsítették a termelést, és sikerült betörniük európai és ázsiai piacokra is.
A grúz cserépedényben történő szőlőmust erjesztés a kvevri-technológia,Qvevri – manufacture, use, and rise to fame, winenous.co.uk biztosítja a mikrooxidációt a borkészítés során, azonban nem befolyásolja az ízt. A bort általában több hónapos héjon tartás után fejtik le belőle.Látogatás a borkészítés bölcsőjében, vinoport.hu Az UNESCO általi szellemi kulturális örökségek között nyilvántartott eljárás.Georgian Winemaking Makes UNESCO Protected Heritage List , sputniknews.com
Grúz szőlőbor-fajták
Fehérszőlők
goruli mcvane mcvane rkaciteli cicka colikauri cinandali (tsinandali) Саэро (szaero)
Kékszőlők alekszandrouli mudzsuretuli odzsalesi saperavi Akhasheni Marani Tavkveri
Kapcsolódó szócikkek
Gurdzsaani grúz fehérbor
Jegyzetek
Források
Cooperation Partner for Europe, kvevri.org Солнце, Горы, Виноград, sovietwine.com További információk A grúz bor története, marani.hu Wine Cellar (Marani) , akhmetawinehouse.ge The story of unique Georgian wine cellar - Marani, georgianjournal.ge Narancsbor vagy borostyánbor? A grúz kvevri-borkészítés titkai, magyarmezogazdasag.hu
Kategória:Grúz bor Kategória:Szőlészet