A mead (vagy mézsör) egy méz, víz és élesztő erjesztésével előállított alkoholos ital, mely akár hűtve, akár forró italként is iható.
Jellemzői A mead elkészítéséhez méz, víz és élesztő szükséges. Az erjesztés során az italt gyakran különböző fűszerekkel, gyümölcsökkel, gabonafélékkel vagy komlóval ízesítik, van hogy cukrot is adnak hozzá.
A mead lehet száraz, félédes vagy édes csendes, szénsavas vagy természetesen pezsgő (gyöngyöző) alkoholtartalma 3,5%-tól akár 18%-ig is terjedhet.
Magyarországon elterjedt változatok Mézbor Mézbornak a méz és víz elegyéből alkoholos erjesztéssel készült italt nevezik. Amennyiben a mézborban szén-dioxid is marad, akkor gyöngyöző mézborról beszélünk.Mézsör készítése házilag
A mézborhoz az alapanyagokat keveréssel vagy rázással elegyítjük el, majd az erjesztőedénybe töltjük. Az edényt egy úgynevezett borászati kotyogóval kell lezárni, amely lehetővé teszi az erjedés során keletkező széndioxid távozását, ugyanakkor megakadályozza, hogy az erjedő folyadékhoz oxigén (esetleg szennyeződés, baktérium) jusson be.Borászati kotyogó
Mézsör A mézsört szokták méhsörként (vagy méhserként) is említeni; ez az elnevezés a germán meth-sör formából származik, nem a magyar 'méh' szó az eredete.
A mézsör készítése főzéssel indul: a mézet és a vizet komlóval főzik fel. Az elkészült főzet az első lépésben nyílt erjesztéssel (pl. letakart széles szájú üvegben) érik. Ezt követően pedig zárt erjesztéssel (teljesen légmentesen zárt tartályban, nyomás alatt) utóerjesztéssel készül el a mézsör.
A régebbi korokban a mézlé erjedését régi sörrel indították meg.Mézsör
Márc A márc gyakorlatilag szőlőtörkölyön (vagy más gyümölcsön) megerjesztett mézes levet jelentett. A márc szó etimológiája bizonytalan, talán köze van a murci szóhoz, aminek szintén kérdéses az eredete.
Az Árpád-korból fennmaradt oklevelek említették a márcadót. 1138-ban II. Béla király is felsorolta adománylevelében a dömösi prépostsághoz tartozó 59 község adókötelezettségeit, mely "tartozmányok" között többek között évenként 175 akó márc is fel volt sorolva.
A középkori Magyarországon a búcsúk kedvelt üdítőitala volt: egy sajtár mézet két sajtár vízben felforraltak, csillagánizst adtak hozzá, majd erjesztették. A márc előállítása az Árpád-kori Magyarországon fontos tevékenység, a szolgálónépek által űzött foglalkozások egyike volt, ami az udvar, a királyi udvarházak italellátásában játszott szerepet.
A mead ismertebb fajtái Acerglyn: Juharsziruppal készült mead. Bais Balché: A mead mexikói változata. Bilbemel Black mead Blue mead Bochet Bochetomel Braggot: Cefrézett árpamaláta és méz alapú ital. Feltehetően ilyen típus volt az első egyiptomi sör is.Beerselection Byais(en) Capsicumel Chouchen Cyser: Alma vagy almalé és méz együttes erjesztésével készült ital. Czwórniak(en) (OFJ) Dandaghare Dwójniak(en) (OFJ) Hydromel Kabarawan Medica/medovica Medovina Medovukha"Russian Honey Drink". EnglishRussia.com. Accessed May 2010. Melomel: Gyümölcs hozzáadásával készült. Metheglin Midus Mõdu Morat Mulsum(en) Omphacomel Oxymel Pitarrilla Pyment Półtorak(en) (OFJ) Quick mead Red mead Rhodomel Rubamel Sack meadSack in the Oxford Companion to Wine Short mead Show mead Sima Tapluchʼi Tej/mes Trójniak(en) (OFJ) Včelovina White mead
További információk A mézbor receptje (BBC Good Food ) A mézsör receptje (Gasztroangyal – Borbás Marcsi) Fura, érdekes, nem rossz – Dylan Sprouse All-Wise Meadery mead-brnadjének magyarországi bevezetése
Jegyzetek
Fordítás
Kategória:Erjesztett italok