bélyegkép|A gyilkos galóca (Amanita phalloides), illusztráció egy enciklopédiában. A mérgező gombák „leggyilkosabbja” a gyilkos galóca, amelyben sejtméreg van, ami visszavonhatatlanul károsítja az ember máját és veséjétGombapárok, 3szek.roIsmerjük fel a gyilkos galócát!, 3szek.ro bélyegkép|A büdös őzlábgomba (Lepiota cristata) méreganyaga a gyilkos galócáéval azonos sejtméreg A gombavizsgálat alapvető célja egy gombaszakellenőrGombaszakellenőr , epalya.hu által a mérgező és nem mérgező gombák szétválasztása és meghatározása a vadon termett erdei gombák gyűjtéseMagyar néprajzi lexikon gombászás, gombagyűjtés., arcanum.hu után és az emberi fogyasztásra történő felhasználása előtt. Aki nem vizsgázott gombaszakértő, annak a leszedett gombából ételt készíteni rendkívül életveszélyes a gombák ellenőriztetése nélkül. Általános szabály, hogy az erdei gombásznakAlkalom szüli a gombászt , utisugo.hu minden ismeretlen fajt mérgezőnek kell tekintenie. A gyűjtött gomba szakszerű vizsgálatát mellőző, felkészületlen gombász saját magán kívül hozzátartozóit és másokat is életveszélybe sodorhatja.Gombamérgezések Miért fontos?, terra.huCsak olyan gombát gyűjtsünk étkezésre, amit ismerünk - 2017.10.11., youtube.comA gombagyűjtés és fogyasztás szabályai , miskolcigombasz.hu
Veszélyek Európában mintegy négyezer termőtestes gomba él, közülük azonban 300 mérgező.Gombát eszünk, hazipatika.comFajok , fungahungarica.hu Néhány ehető termőtestes gomba formája és külleme könnyen összetéveszthető a mérgező rokonéval, mint például az ehető nagy őzlábgomba (Macrolepiota procera) a mérgező büdös őzlábgombával (Lepiota cristata).Őszi erdők ajándéka: őzlábgomba
A Magyarországon is előforduló gombafajok közül a legveszélyesebb mérgezéseket a gyilkos galóca (Amanita phalloides) okozza, amelynek egyedi jellemzői: fehér lemezes, galléros, bocskoros és zöldes-barnás-sárgás-fehéres kalapja van. A gyilkos galóca öt gombatoxintÉlelmiszer-biztonság , semmelweis.hu tartalmaz, amelyek közül négy, főzés közben sem bomlik el. A gyilkos galóca mérgezésre ellenszer még nem ismert.Gyilkos szépségek - a mérges gomba, edenkert.hu A tapasztalatlan vagy megfelelő gombaismeret nélküli gombagyűjtők összetéveszthetik a gyilkos galócát az ehető és ízletes mezei csiperkével (Agaricus campestris).Kamarás Gábor: A gyilkos galóca és néhány ritka gomba előfordulása Szeged környékén, acta.bibl.u-szeged.hu Ugyanígy súlyos mérgezés forrása, ha a felkészületlen gombász az ehető rókagombát összetéveszti a mérgező világító tölcsérgombával.Kőszegi Balázs: Sárospatak és környéke gombalelőhelyeinek térinformatikai rendszere, lazarus.elte.hu
A valódi gombamérgezéseket a táplálékként elfogyasztott mérgező nagygombák idézik elő. A mérges gombákban előforduló toxinok másodlagos anyagcseretermékek, amelyek speciális biokémiai utakon keresztül képződnek a gombasejtekben.Dr. Siller Irén: Gombamérgezések, Mikológiai Közlemények Különkiadás - Clusiana ,(2000), gombanet.hu
Jogszabályi háttér Hétköznapokon a piacokon, a nagyvárosokban pedig munkaszüneti napokon is ingyenesen ellenőriztethetőek a kijelölt gombavizsgáló helyeken a gyűjtött gombák. A Földművelésügyi Minisztérium 107/2011. (XI. 10.) VM rendelet 3. § (1a) bekezdés b) pontja alapján feljogosított képzőhelyen van lehetőség a gombaszakellenőri tevékenység folytatásához szükséges képesítés megszerzésére.107/2011. (XI. 10.) VM rendeletaz étkezési célra forgalomba kerülő vadon termett gombák gyűjtéséről, feldolgozásáról, forgalomba hozataláról., net.jogtar.hu Magyarországon a Magyar Mikológiai Társaság fogja össze a gombásztársadalmat, amely rendszeresen indít gombaszakellenőri képzést is.Gombaszakellenőri képzés,gombanet.hu
Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI. törvény úgy rendelkezik, hogy vadon termett gombát étkezési céllal forgalomba hozni vagy feldolgozni csak gombaszakellenőri minősítést követően lehet. A szakellenőr a mérgező, illetve emberi fogyasztásra alkalmatlan gombát zár alá veheti, és intézkedhet a megsemmisítéséről. Ugyanígy járhat el, ha a gomba nem különíthető el egyértelműen a mérgező vagy fogyasztásra alkalmatlan gombától.2008. évi XLVI. törvény az, net.jogtar.hu
Gombaszakellenőröket foglalkoztató piacok Magyarországon bélyegkép|Egy kosár ehető vadon termett gomba A gombavizsgálatot szakképzett gombaszakellenőrökGOMBA-szakellenőr NYILVÁNTARTÁS_201812 Xlsx - 116,1 KB , kormanyhivatal.hu végzik a piacokon. Ellátják a vadon termett gombák ellenőrzésével és értékesítésével kapcsolatos feladatokat. Biztosítják a piacok zavartalan működését. Nyilvántartásokat vezetnek, jelentéseket készítenek, és elszámoltatási feladatokat látnak el az ellenőrzési feladatokon túl. Kapcsolatot tartanak külső szervekkel és tájékoztatják a vásárlókat, és kezelik a vásárlói panaszokat.Piacfelügyelő Gombaszakellenőr, szakkepesites.hu A gombaszakellenőrök irányító szerve a NÉBIH Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság hivatala.NÉBIH Közlemény - Biztonságos gomba-fogyasztás, portal.nebih.gov.hu
A Fővárosi Önkormányzat Csarnok és Piac Igazgatósága több telephelyén, meghatározott időpontokban a lakosság részére ingyenes gombavizsgálatot végez és szaktanácsadást ad.Gombavizsgálat, piaconline.hu
Lehetőség van már térképes felületen is megtekinteni, hogy közelünkben mely hivatásos szakellenőrökkel vizsgáltathatjuk meg a gombáinkat.
Az 51/2012. (VI. 8.) VM rendelet51/2012. (VI. 8.) VM rendelet a helyi termelői piacokon történő árusítás élelmiszer-biztonsági feltételeiről, net.jogtar.hu szerint a vadon termett gomba értékesítése esetén a gombaszakellenőrGombaszakellenőrök friss listája , portal.nebih.gov.hu részére a gombavizsgálathoz megfelelő méretű természetes és mesterséges megvilágítású helyet, az elkobzott gomba elhelyezésére szolgáló megfelelő méretű és biztonságosan zárható hulladékgyűjtő edényt kell biztosítani.Gombaszakellenőrt alkalmazó piacok listája, portal.nebih.gov.huHelyi termelői piac nyitásával, üzemeltetésével kapcsolatos tudnivalók Élelmiszer értékesítés feltételei a helyi termelői piacon, nak.hu
A 107/2011. (XI. 10.) VM rendelet szerint „a gombaszakellenőr a mérgező gombát a begyűjtött gombák közül kiválogatja és elkülöníti. A gombaszakellenőr emberi fogyasztásra alkalmatlannak minősíti az azonos gyűjtőedényből származó gombatételeket, amennyiben azokból a mérgező gomba egyértelműen nem különíthető el, vagy azok gyilkos galócát tartalmaznak.”Tíz tévhit a gombászásról
Irodalom Albert László – Jakucs Erzsébet – Kékedi Tibor – Locsmándi Csaba – Siller Irén – Vasas Gizella: Gombaszakértői praktikum – Online kép- és videomelléklettel, Flaccus Kiadó, 2016, Ewald Gerhardt: Gombászok kézikönyve, M-érték Kiadó, 2011, Ewald Gerhardt – Locsmándi Csaba – Vasas Gizella : Gombászok kézikönyve, Cser Könyvkiadó és Kereskedelmi Kft., 2017,
Jegyzetek
Források 2008. évi XLVI. törvény Gombaismertető , piaconline.hu Ehető gombák Az adatbázisban 245 db gomba található . gombaportal.hu Bagladi Orsolya: A gombászat terminológiájáról a terminológiai rendszerelméletek tükrében, alkalmazottnyelvtudomany.hu Bagladi Orsolya: A magyarok és a mérgező gombák a Kárpát-medencében , academia.edu
További információk Locsmándi Csaba, Vasas Gizella, Albert László: Ismerjük fel a gombákat! 2., Gabo Kiadó, 2010, Jakucs Erzsébet: Mérges gombák – gombamérgezések, kfki.hu A leggyakoribb ehető és a hozzá hasonló mérgező gombafajok fotói , portal.nebih.gov.hu TERRA határozók , terra.hu Itt a figyelmeztetés: ha nem tartja be, haláltúrává válhat a kirándulása a szép tavaszi erdőkben, blikk.hu Szakellenőri gombavizsgálat , netgombasz.hu Mit tegyünk gombamérgezés gyanúja esetén? Elsősegélynyújtás gombamérgezéskor, miskolcigombasz.hu Gombaszakértői praktikum Galéria Oktatófilm, flaccus.hu Gombaháború a piacon , sonline.hu Az I. Országos Amatőr Gombafelismerő Vetélkedőn szereplő gombafajok listája, almadigombasz.hu Kategória:Gombák