A muzsdéj (románul mujdei) román fokhagymamártás, mely apróra vágott fokhagyma, víz, étolaj, só, ritkábban alaplé, tejföl vagy sült paradicsom felhasználásával készül. Krémes verziója az aïoli szószhoz hasonló. Az erdélyi muzsdéj tejföllel, almaecettel, egy kis mézzel és apróra vágott tárkonnyal készül.
Etimológiája A magyar kifejezés a román mujdei fonetikus átírása, amely a must de ai (fokhagymamust, ai = fokhagyma, rom., archaikus) kifejezés torzult formája.
Elkészítés A szósz elkészítése folyamán egy mozsárban összezúzzák a fokhagymagerezdeket, majd az így kapott péphez vizet és sót adagolnak. Egyes tájegységeken az előbbieken felül étolajat, ecetet vagy más további összetevőket kevernek a szószhoz. Az erdélyi magyarság körében népszerű a szósz tejföllel és pirospaprikával készülő változata is. A kapott mártást többnyire különféle sültek utólagos ízesítésére használják.
Bibliográfia Ioan Oprea, Carmen-Gabriela Pamfil, Rodica Radu, Victoria Zăstroiu, Noul dicționar universal al limbii române, Editura Litera Internațional, București – Chișinău, 2007
Fordítás
Kategória:Román konyhaművészet